乳酸菌发酵对茉莉白茶饮品风味的影响

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：为探索传统茶饮品的创新开发路径，本研究以茉莉白饮品为发酵基质，采用乳酸菌发酵技术，旨在研制风味与营养协同增效的新型饮品，并明确其最优发酵工艺参数。研究通过产酸能力对比实验筛选适配菌株，以乳酸当量为核心指标，比较保加利亚乳杆菌与植物乳杆菌的发酵特性。通过产酸能力对比筛选，确定植物乳杆菌为适配菌株；采用单因素实验结合正交实验，优化得到最佳工艺条件：植物乳杆菌接种量5%、发酵温度37℃、发酵时间12h。（剩余8691字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人