食品安全导刊

2024年04期

收藏成功

微博空间微信

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

类型

月刊

类别

学术

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

￥30.00 ￥18.00

原貌版试读单本购买

新时期对我国食品安全检验检测体系建设的思考 摘要：随着新时期我国社会经济的飞速发展，加强食品安全检验检测，持续完善食品检验检测体系建设，能够进一步提高食品安全水平，增进居民幸福感。本文阐述了我国食品安全食品检验检测体系现状，分析了我国食品安全食品检验检测体系建设过程中现存的主要问题...
全球供应链视角下的外贸食品安全风险控制 摘要：食品安全是社会发展中大众普遍关注的社会焦点问题，经济全球化背景下，我国生产的食品开始走出国门，进入世界各国的食品市场中。加强外贸食品安全保障，既是出于保障世界各国消费者人身安全与合法权益的需要，也是维护国家形象的必要手段。基于此，本...
网络餐饮形态下食品安全监管措施分析 摘要：随着互联网技术的不断发展和进步，网络餐饮逐渐成为人们日常生活的重要组成部分，但其发展过程中也出现了一些食品安全问题。本文对网络餐饮服务进行简要介绍，对网络餐饮服务中存在的问题进行分析，并提出了相关的食品安全监管措施，旨在保障网络餐饮...
乡村振兴背景下农村传统流动家宴新发展路径思考 摘要：本文探讨了在全面推进乡村振兴的背景下，农村传统流动家宴发展存在的问题及原因，并针对性地提出了解决措施，为进一步守护乡村集体餐桌安全，拓宽乡村产业渠道，助力乡村振兴提供理论参考。关键词：乡村振兴；流动家宴；食品安全；新路径 Thin...
2020—2023年山东省泰安市豆腐中重金属含量调查分析 摘要：目的：了解山东省泰安市豆腐中重金属含量，为预防控制重金属的急慢性中毒提供科学依据。方法：采用电感耦合等离子体质谱法检测2020—2023年山东省泰安市480份豆腐中6种元素含量，分析不同元素含量水平和趋势。结果：480份豆腐中均检出...
食品安全风险管控体系的构建与优化 摘要：食品安全是社会关注的热点问题，在风险社会中食品安全相关的主体都存在利益与价值的追求，在食品安全问题的治理上如何减少企业与消费者之间的信息不对称，如何提高企业主体的行业自律水平，强化行政执法部门的监管措施与社会公众的监督力度成为食品安...
网络食品安全监管存在的风险及对策 摘要：随着互联网的高速发展，网络食品安全问题日益受到关注。本文主要探讨网络食品安全监管存在的风险，并提出相应的对策，以保障网络食品安全。关键词：网络食品；监督监管；食品安全 Risks and Countermeasures of Ne...
关于食品安全风险监测问题与解决策略探讨 摘要：当前，我国食品安全监测工作尚存在诸多问题，如食品加工企业未依照行业要求控制食品添加剂使用量，防腐剂使用超标情况严重，或存在加工原料以次充好的情况，严重影响了消费者的身心健康，因此需要各方通力合作，重点解决。本文将结合当前食品安全风险...
浅析农产品检验检测机构实验室的质量监督 摘要：为保证检测结果的科学性、精确性，必须对农产品检验检测机构实验室的检测人员、仪器设备、试剂耗材、设施环境及检测流程等进行严格地监督管理。本文就农产品检验检测机构实验室的质量监督进行了分析探讨，阐述了农产品检验检测机构实验室质量监督的意...
酒店餐饮服务区域食品安全现状分析及对策研讨 摘要：随着人们对美好生活的向往，“吃得安全”成了满足生活所需的必要条件，受到越来越多人的重视。当前国内旅游业如火如荼，各酒店客流量居高不下，作为舆论关注的焦点之一，酒店餐饮服务区域食品安全向广大食品从业人员提出了更高要求。尽管酒店餐饮服务...
食品安全标准在食品安全管理实践中的应用探讨 摘要：确保食品安全是维护人们健康与生命安全的关键议题，而实施食品安全标准则是其中一个关键保障措施。这些标准对于食品安全管理至关重要，有效运用这些标准是提高食品安全管理效能与品质的基石。文章将着重探讨食品安全标准在实际食品安全管理中的应用，...
农村饮水安全监管问题研究 摘要：饮用水与人们的生产生活密切相关，是人类生存和发展不可或缺的资源，对国家和社会稳定发展极其重要。对我国农村饮水安全的监管问题进行分析有利于保护农村水资源，促进社会经济可持续发展，推进乡村振兴战略的全面实施。本文通过分析甘肃省莲峰镇饮水...
食品质量安全监管的现状及改善策略研究 摘要：随着我国社会经济发展水平的日益提高，人们的生活水平逐渐提升，食品供需关系发生巨大变化。食品在数量上已经能基本满足人们的日常生活需求，人们开始重点关注食品的品质和质量安全。随着食品种类的不断增加，人们对食品质量的要求越来越高，因此加强...
高校食堂食品安全管理存在的问题及对策研究 摘要：近年来，高校食堂食品安全事件频发，引起了社会的广泛关注。当前，国家不断出台校园食品卫生安全规范，深入开展校园食品安全排查整治行动，已取得显著成效，但现阶段我国尚未形成完备的校园食品安全管理体系，高校食堂依然是食品安全事故高发的重点领...

HACCP在横县鱼生加工中的应用研究 摘要：本文根据横县鱼生加工的过程，通过危害分析，确定横县鱼生加工过程的关键控制点，并给相应的关键控制点提出对应的预防控制措施，建立横县鱼生加工过程的HACCP管理体系，可将食品安全危害风险降到最低，以保证横县鱼生产品的质量，确保消费者的饮...
食品检验实验室质量安全风险识别与防控措施探讨 摘要：食品安全与人们的生活息息相关，消费者对食品安全问题日益重视，也对食品检验工作提出了更高的要求。目前，食品检验实验室的质量安全存在诸多风险，对食品检验结果的准确性和实验室人员的生命安全均有影响。基于此，本文探讨了食品检验实验室在运行过...
HACCP体系在中小学食堂中的应用研究 摘要：本文阐述HACCP体系应用的意义，采用HACCP体系对加工过程进行危害分析，确定原材料验收、贮存、烹调加工、餐具洗消、食品留样和从业人员6个关键控制点及关键限值，建立监控程序、纠偏措施和验证程序，旨在加强中小学食堂食品安全管理提供思...
食品检验检测的质量控制及细节问题探讨 摘要：随着社会经济快速发展，食品行业作为国民经济的重要组成部分，其安全与质量问题受到社会各界的广泛关注。近年来，食品安全事故频发，不仅严重威胁到公众的健康与生命安全，还给食品行业带来了巨大的经济损失和信誉危机。因此，加强食品检验检测的质量...
关于高原牦牛乳制品质量安全管理控制的分析研究 摘要：高原牦牛酸奶营养丰富、口感好，是人们日常补充营养的重要物质。牛奶中添加剂超标、重金属污染及抗生素残留等安全风险因素已然成为人们关注乳制品安全的关键点。本文通过对生鲜乳制品、乳制品的加工生产及运输储存等各个环节的安全管控进行分析阐述，...
食品中重金属检测质量控制与分析 摘要：在工业化发展的时代背景下，环境污染越来越严重，重金属污染已经成为食品加工领域的一大隐患。食品中的铅、汞、镉等重金属元素长期累积会严重影响人体健康。基于此，本文综述了当前食品重金属检测新标准以及食品中重金属元素的提取及检测的方法，重点...

HPLC-MS/MS测定食糖中4种合成着色剂 摘要：目的：建立高效液相色谱-串联质谱法（High Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，HPLC-MS/MS）测定食糖中4种着色剂的分析方法。方法：样品经8...
香蕉中农药残留短期膳食摄入风险与联合暴露风险分析 摘要：目的：了解香蕉中农药残留情况，对比分析香蕉的短期膳食摄入风险和联合暴露风险。方法：测定兰州市市售139批香蕉样品的农药残留，评估成人和1～6岁儿童的农药残留短期膳食摄入风险和联合暴露风险。结果：139批香蕉中共检出10种农药，其中检...
铬酸钡分光光度法（热法）和离子色谱法测定生活饮用水中硫酸盐含量的方法比较 摘要：目的：对比铬酸钡分光光度法（热法）和离子色谱法测定生活饮用水中硫酸盐含量的结果，探讨两种方法的差异和优缺点。方法：以铬酸钡分光光度法（热法）和离子色谱法分别测定弥勒市辖区11个乡镇22份自来水中的硫酸盐含量，并对2种方法测定结果进行...
不同产地木瓜中齐墩果酸和熊果酸的含量测定 摘要：目的：测定不同产地木瓜中齐墩果酸和熊果酸的含量。方法：以云南保山、大理两产地的木瓜为试验材料，通过正交试验对提取方法进行优化，采用高效液相色谱法测定木瓜中齐墩果酸和熊果酸含量。结果：当提取试剂为甲醇、浸泡时间为1 h、超声时间为30...
检测金属离子营养强化剂对磁场辅助冷冻鱼糜品质的影响 摘要：为探究金属离子营养强化剂对冷冻鱼糜品质的影响，以草鱼鱼糜为原料，在4 mT磁场环境下辅助冷冻，添加柠檬酸镁、柠檬酸锌和柠檬酸亚铁3种不同金属离子营养强化剂，分析鱼糜冷冻及冻融过程中相对磁导率、水分、质构等品质指标的变化。结果表明，金...
张掖市现制现售调配饮料中微生物状况分析与调查 摘要：本文对张掖市现制现售调配饮料中菌落总数、沙门氏菌含量等进行测定，分析不同品牌、不同种类、不同甜度调配饮料中的微生物含量，以期为加强市场监管提供理论参考。结果表明，奶茶饮料的污染程度最高，高甜度饮料的污染程度相对较高，纯茶饮料的污染程...
一测多评法测定茶饮料中咖啡因、茶多酚总量及其5种主要组分的含量 摘要：目的：建立茶饮料中咖啡因、茶多酚总量、儿茶素、没食子酸、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素的一测多评法。方法：采用HPLC法，以咖啡因为内参物，计算茶多酚总量，其余5种多酚物质的相对校正因子，并考察相对校正因子的稳定...
测试片法检测食品中大肠菌群的验证评价 摘要：为探究大肠菌群测试片法在食品检测中的可行性，依据国际标准ISO 16140-2：2016中的性能指标验证要求，对MicroFast®大肠菌群测试片法进行包容性、排他性，以及与国家标准《食品安全国家标准食品微生物学检验大...

青少年体育舞蹈运动员身体素质需求及合理膳食研究 摘要：随着体育舞蹈项目的发展，运动员之间的竞争日益激烈，对其竞技能力、体能储备和运动恢复的要求也越来越高。运动员需要具备良好的力量、速度、耐力、柔韧和协调等身体素质，这些素质的发展与饮食营养之间存在紧密的联系。尤其是正处于生长发育关键期的...
关于老龄群体饮食营养与健康的探析 摘要：随着人口老龄化的加剧，老龄群体的健康问题备受关注，而饮食营养是影响老年人健康的重要因素之一。本文系统综述了人口老龄化的现状，分析了老龄群体对蛋白质、脂肪、碳水化合物以及其他营养成分的膳食需求，提出了合理调整饮食结构、制定个性化营养指...
XX市孕妇食用碘盐应用情况和尿碘检测结果分析 摘要：目的：选择XX市孕妇为研究对象，测定食用盐碘含量及尿碘水平，评价碘营养情况，为科学补碘提供参考。方法：选择PPS人口抽样方法，按照东南西北中方位抽取、收集2022～2023年共200名孕妇数例，并采集相应孕妇的晨尿及家庭食用盐样。然...
足球运动员的合理膳食研究 摘要：足球运动是一项高强度间歇性运动，因此对运动员的有无氧耐力以及爆发性速度素质具有极高的要求。本文通过足球运动特点分析足球运动员的营养膳食需求，通过分析足球运动员营养膳食过程存在的问题，为足球运动员提供合理膳食营养的建议，帮助足球运动员...
我国特殊医学用途配方食品法律法规标准现状及获批产品汇总分析 摘要：目的：梳理特殊医学用途配方食品（Food for Special Medical Purpose，FSMP）的法规标准，汇总分析已获批产品的相关信息，为产品研发、申请注册、临床使用等提供参考。方法：从管理和应用的角度，对与FSMP密...
食品加工对食品营养与安全的影响 摘要：本文深入探讨了食品加工对食品营养与安全的影响，分析了食品加工过程中蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的变化机制，以及这些变化对人体健康的影响。同时介绍了高压处理、红外及微波技术、真空低温烹饪、生物保鲜技术以及纳米技术...
复合蛋白粉安全性和免疫功能评价 摘要：本研究旨在评估复合蛋白粉（Complex Protein Powder，CPP）的安全性和免疫功能。急性经口毒性实验、遗传毒性实验和亚急性口服毒性实验（28 d）结果显示，CPP安全性较高，不会对小鼠的生长发育产生负面影响。CPP对...

响应面法优化紫斑牡丹籽粕总黄酮提取工艺 摘要：以乙醇浓度、提取温度、提取时间及料液比为考察因素，以总黄酮提取率为指标，通过单因素试验和响应面法对紫斑牡丹籽粕总黄酮提取工艺进行了优化。结果表明，紫斑牡丹籽粕总黄酮的最佳提取工艺为乙醇浓度67%、提取温度74 ℃、提取时间133 m...
西餐基础汤的制作工艺探讨 摘要：本文介绍了西餐基础汤的定义、分类及营养价值，从原料选择、初步处理、烹饪工艺以及注意事项等方面详细阐述了西餐基础汤的制作工艺，并探讨了基础汤在前菜、主菜中的应用及在菜品衍生方面的思路和创新。本文旨在为制作出口味鲜美、色泽亮丽的基础汤提...
橄榄蛋白饮料研究与质量控制 摘要：本研究旨在探索橄榄蛋白饮料的配方和处理方法，提高橄榄蛋白饮料的稳定性，延长其货架期。采用单因素和正交实验优化了橄榄蛋白饮料中添加剂的比例，最佳添加比例为4%的蔗糖、0.06%的吐温80、0.06%的羧甲基纤维素钠和0.06%的黄原胶...
不同干燥方式对菠萝果干品质的影响研究 摘要：本研究以新鲜菠萝为研究对象，采用自然干燥、真空冷冻干燥、热风干燥对菠萝进行干燥处理，研究3种干燥方式对菠萝果干的感官评分、理化性质以及挥发性化合物的影响。结果表明，真空冷冻干燥的果干的感官评分最高，为94.1分，果干复水比最大，为4...

食品添加剂在研发中的应用与挑战探究 摘要：食品添加剂是食品工业中应用最广的一种助剂，近几年来一直备受关注。将其应用于食品生产，不仅能延长食品的保质期，还能改善食品的口感、色泽、营养价值及功能。但是随着人们食品安全与健康意识的日益提高，其负面效应也逐渐显露出来。本文主要探究在...
动物性食品中氯丙嗪残留检测研究进展 摘要：氯丙嗪作为吩噻嗪类药物的代表性镇静剂，在畜禽与渔业饲养中常被用于限制动物活动、降低营养素消耗，以促进动物生长和增重。动物性食品中的氯丙嗪残留对人类健康具有潜在风险，因此快速而准确地测定动物性食品中的氯丙嗪残留对于确保食品安全至关重要...
烹饪美学在西式面点造型中的重要性分析 摘要：本文深入探讨了烹饪美学在西式面点造型中的应用和重要性，着重分析了其理论基础、美学特征以及实践应用，强调了形状、色彩和质地在面点设计中的美学价值，揭示了顶级厨师如何通过美学元素提升食物的视觉和感官体验。烹饪美学不仅提高了西式面点的市场...
信息化技术提升食品药品检验检测时效性存在的问题以及应对策略 摘要：食品药品检验检测是保证食品与药品安全的重要措施，也是保证公众健康与生命安全的关键。在食品药品检验检测过程中，不仅需要保证检测结果的可靠性，还需要保证检验检测的时效性。信息化技术的发展为提升食品药品检验检测时效性创造了有利条件。本文阐...
浅谈食用色素在面点中的应用 摘要：现在各类面点食品在餐桌上非常受人们喜爱，尤其是外观设计比较新颖特色的面点，更加吸引人们关注。食用色素又称着色剂，是一种以食品着色为目的的食品添加剂，可以分为天然色素和合成色素。现代食品行业普遍使用食用色素来改善食品色泽，赋予食品更吸...
农药残留检测技术在食品质量检验中的应用 摘要：在食品安全检测中，农药残留检测是衡量食品安全性的手段之一。近年来，全球食品供应链日益复杂，为全面提高基层食品监管效率、强化食品安全防线，本文分析农药残留检测技术在食品质量检验中的应用价值，并提出相关技术的推广策略，以供参考。关键词...
食品标准和检验检测体系建设应用探析 摘要：食品安全关乎公众生命健康、国家经济发展和社会稳定，建立健全的食品标准和检验检测体系是确保食品安全的基础。科学合理的食品安全标准是对食品质量进行评价和监管的基础，健全的检验检测体系则是保证标准执行的关键，通过严格的检测程序和技术手段，...
食品智能包装膜的研究进展 摘要：本文综述了食品智能包装膜的研究进展，重点总结了其在肉制品保鲜、水产品保鲜、抗菌、防氧化、智能显色、pH敏感方面的研究。目前，食品智能包装膜的研究主要集中在功能性方面，而对安全性的研究还不够充分，食品智能包装膜仍有很大的发展空间。关...
粮食中赭曲霉素A检验方法的研究进展 摘要：赭曲霉素A（Ochratoxin A，OTA）是青霉菌属与曲霉菌属共同产生的具有7种结构的二级代谢产物，在小麦、玉米、大米及大麦等粮食中广泛存在。赭曲霉素A可致畸，具有肾毒性、神经毒性、免疫毒性等危害，可引起动物肾脏、肝脏损伤、坏死...
动物性海产品中镉风险评估研究现状 摘要：镉可对肾脏、肝脏、骨骼等造成损害，镉膳食暴露已成为国际关注的热点。本文通过回顾2011—2023年发表的相关文献，归纳总结动物性海产品中镉膳食暴露风险评估方法及评价结果，以期为动物性海产品中镉风险评估提供参考。关键词：动物性海产品...
县域经济助推乡村振兴的内在机制研究 摘要：乡村振兴战略是我国新时期发展农村的重要抓手。乡村振兴实践多以乡镇、村一级作为实施主体，会出现资源调动受限、参与主体有限、振兴效果不理想等问题，影响乡村振兴的成效。本文通过对莱阳市“预制菜产业”案例的调查发现，以县域经济为主体，通过产...
现代分析技术在食品分析检测过程中的应用 摘要：食品分析与检测是确保食品安全性、营养价值和合规性的关键过程，涵盖营养成分、添加剂和污染物的识别与量化。本文探讨了食品分析的基本原理，包括样品采集、处理和不同分析方法，以及现代分析技术如高效液相色谱技术、气相色谱技术、质谱技术等在食品...
铜仁市食药用菌产业发展现状分析 摘要：食药用菌是一类有机、营养、保健、药用的绿色食品，是21世纪的朝阳产业，发展食药用菌产业也完全契合“大食物观”的相关要求。文章概述了贵州省铜仁市食药用菌产业发展历史，总结了特点，分析了现状，提出了该产业发展的一系列对策。关键词：食药...
茶多酚提取工艺研究进展 摘要：茶叶中主要活性成分茶多酚是一种天然无毒无副作用的抗氧化剂，在食品、医药、日化、环保和畜牧业等行业应用广泛，满足了消费者对天然绿色产品的追求。本文综述了茶多酚的传统提取工艺方法与新型提取技术，并对其优缺点进行了客观对比分析，旨在为今后...
茶叶农药残留检测前处理新技术研究进展 摘要：茶叶作为我国传统饮品之一，其质量安全问题一直以来是行业关注的焦点。传统茶叶农药残留检测前处理方法存在着耗时长、操作烦琐、试剂用量大等方面问题，难以满足当前检测需求。基于此，本文概述传统前处理技术存在的局限性，并从微波辅助萃取技术、加...