检测金属离子营养强化剂对磁场辅助冷冻鱼糜品质的影响

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摘 要：为探究金属离子营养强化剂对冷冻鱼糜品质的影响，以草鱼鱼糜为原料，在4 mT磁场环境下辅助冷冻，添加柠檬酸镁、柠檬酸锌和柠檬酸亚铁3种不同金属离子营养强化剂，分析鱼糜冷冻及冻融过程中相对磁导率、水分、质构等品质指标的变化。结果表明，金属离子营养强化剂可改善冷冻鱼糜的品质，与对照组相比，柠檬酸亚铁组的相对磁导率提高13.59%，持水性提高7.08%，硬度提高26.60%。（剩余5966字）

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