橄榄蛋白饮料研究与质量控制

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摘 要：本研究旨在探索橄榄蛋白饮料的配方和处理方法，提高橄榄蛋白饮料的稳定性，延长其货架期。采用单因素和正交实验优化了橄榄蛋白饮料中添加剂的比例，最佳添加比例为4%的蔗糖、0.06%的吐温80、0.06%的羧甲基纤维素钠和0.06%的黄原胶，稳定系数为30.01%。此外，通过对比分析，确定了121 ℃、10 min的灭菌条件为最佳，为进一步开发橄榄蛋白饮料奠定了研究基础。（剩余6967字）

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