食品安全导刊

2024年12期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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基于膳食调查的当代大学生营养摄入状况与膳食结构优化 摘要：作为国家未来发展的中坚力量，当代大学生的营养摄入状况与膳食结构对其身心健康、学业成绩和生活质量有着深远影响。本文基于膳食调查，揭示了饮食习惯不规律、营养摄入不均衡、过度依赖外卖与快餐等问题对当代大学生健康构成的潜在威胁，并提出了均衡...
人工智能在食品质量安全管理中的应用研究 摘要：随着人工智能的迅速发展，其在食品质量安全管理中的应用日益广泛。本文概述人工智能发展情况和食品质量安全管理现状，分析人工智能在食品质量安全管理中的应用现状、存在的问题，并提出相应的解决对策，以期提高食品质量安全管理效率和水平。关键词...
食品安全监管现状及治理路径 摘要：食品安全监管工作的开展，能够落实食品安全法规要求，改善食品安全现状，提升食品安全水平，保障公众的健康与安全。本研究主要分析食品安全监管存在的问题，并提出解决食品安全监管问题的有效对策，希望能够为食品安全监管工作者提供依据。关键词：...
高校食堂食品安全监管现状与优化措施 摘要：随着高等教育的普及，高校食堂食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。作为大学生获取日常膳食的主要场所，高校食堂的食品安全不仅对学生的身体健康具有重大影响，还直接关系到他们的学习表现与校园生活的整体品质。因此，本文深入分析高校食堂食品...
临期食品管理存在的问题及对策研究 摘要：食品安全问题一直是我国食品产业持续健康发展的关键所在，也关系到人们的健康安全。而对临期食品实施食品安全风险管理工作，能够保障消费者的生命健康。鉴于此，本文阐述临期食品的定义及其特征，分析临期食品管理存在的问题，并提出相应的对策，旨在...
2019—2023年佛山市三水区食源性致病微生物监测结果分析 摘要：目的：了解广东省佛山市三水区重点食品中致病微生物的污染状况及变化趋势，为科学防控食源性疾病提供科学依据。方法：2019—2023年在三水区7个镇街进行食品样本的采集，并按其标准操作程序进行相关致病微生物的检测。结果：5年期间共检测7...
中职院校后勤餐饮服务社会化改革优化路径研究 摘要：在我国中职院校教育事业迈向高质量发展的背景下，后勤餐饮服务的社会化改革成为关键一环。本文探讨当前中职院校后勤餐饮服务社会化改革面临的问题及其成因，并针对这些问题提出相应的优化路径，以期为中职院校后勤餐饮服务社会化改革提供新的思路和借...
HACCP体系在食品安全管理中的运用探讨 摘要：危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）在提高食品安全水平、促进国际贸易、提高企业管理水平方面有重要意义。本文针对HACCP体系在企业食品安全管理中组建...
食品安全监管视域下食品添加剂的应用要求 摘要：严格遵循食品添加剂使用标准对于确保食品工业合规发展具有重要意义。本文探讨了食品添加剂使用的基本要求、带入原则、同一功能食品添加剂的混合使用规则在食品中的应用，以供参考。关键词：食品添加剂使用标准；食品安全；监督管理；应用 Appl...
2021—2023年肇庆市市售蔬菜中农药残留状况及膳食暴露评估 摘要：为了解广东省肇庆市蔬菜中农药残留情况，收集并统计2021—2023年肇庆市食用农产品监督抽检的10 280份蔬菜样品农药残留检测结果，并对其膳食暴露情况进行评估。结果表明，超标率排名前10的农药是戊唑醇、倍硫磷、噻虫胺、多菌灵、灭蝇...
浅谈粮食储藏安全生产管理 摘要：粮食是人类生存的重要物质基础，粮食储藏安全生产管理是确保粮食生产、储存和供应安全的重要环节。本文通过对粮食储藏安全生产管理的相关理论与现状进行研究，结合实际案例分析，探讨了粮食储藏过程中存在的安全隐患以及管理不足带来的问题，提出了提...
食品添加剂的安全评估与监管机制优化策略研究 摘要：随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产和加工中的应用日益广泛。然而，不当使用或滥用食品添加剂可能导致食品安全问题，对公众健康构成威胁。因此，完善食品添加剂的安全评估与监管机制显得尤为重要。本文阐述了食品添加剂安全评估与监管机制...

数智化赋能食品安全与质量控制 摘要：随着科技的快速发展，数智化技术在各个领域的应用日益广泛。在食品安全与质量控制方面，数智化的赋能作用愈发凸显。本文深入探讨了数智化技术在食品安全与质量控制中的重要性、具体应用、面临的挑战以及未来发展趋势，旨在为提升食品安全与质量控制水...
食品检验检测质量影响因素与控制对策 摘要：随着食品安全事件频发，食品检验检测的重要性日益凸显。但是，食品检验检测质量易受实验室环境、样品采集与处理、检测方法、仪器设备等因素的影响，导致检测结果的准确性和可靠性降低。为提高食品检验检测的准确性和可靠性，保障公众健康，本文提出加...
微生物控制技术在食品工程中的应用 摘要：微生物控制技术对保障食品质量、维护公众健康具有至关重要的意义。本文简单介绍了微生物控制技术的分类及原理，深入探讨了微生物控制技术在食品工程中的广泛应用，通过具体案例分析，展示了该技术在乳制品、肉制品等多个食品行业中的成功应用。关键...
食品检验检测的质量控制及细节问题探究 摘要：食品安全是关乎公众生命健康与生活质量的重要议题。随着全球经济一体化进程的加速和食品加工技术的迅猛发展，食品供应链变得日益复杂，食品安全面临的挑战也随之加剧。食品检验检测作为保障食品安全的关键环节，其质量控制与细节问题日益成为社会各界...

2021—2024年山东省平度市食品微生物安全风险监测结果分析 摘要：目的：分析2021—2024年山东省平度市食品微生物安全风险，主动发现食品中存在的安全隐患，为食品安全标准制定、风险预警和监督管理等提供支持。方法：按照《青岛市食品安全风险监测实施方案》中的有关要求，采集2021—2024年平度市市...
佛山市禅城区生活饮用水总硬度分析 摘要：目的：了解广东省佛山市禅城区生活饮用水中总硬度的情况和变化规律，为改善佛山市禅城区居民生活饮用水水质提供科学依据。方法：参考国家标准对2021—2024年佛山市禅城区的生活饮用水末梢水进行采样检测和分析。结果：2021—2024年共...
高效液相色谱法检测玉米及其制品中黄曲霉毒素B1的含量 摘要：本文建立了高效液相色谱检测玉米及其制品中黄曲霉毒素B1含量的方法。试样用甲醇-水溶液涡旋振荡提取，提取液经免疫亲和柱净化，氮吹浓缩，供高效液相色谱-荧光检测器测定。结果表明，黄曲霉毒素B1在0.1～20.0 ng·mL-1...
酸性条件下竹纤维餐具中甲醛、三聚氰胺的迁移规律研究 摘要：目的：研究竹餐具中甲醛、三聚氰胺的迁移规律。方法：根据竹餐具产品预期使用方式，模拟不同的实验条件，采用乙酰丙酮分光光度法和高效液相色谱法，分别对竹餐具中甲醛、三聚氰胺迁移量进行测试。结果：在酸性条件下，较高温度会使甲醛和三聚氰胺迁移...
固相萃取柱净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中的五氯酚 摘要：根据《食品安全国家标准动物源性食品中五氯酚残留量的测定液相色谱-质谱法》（GB 23200.92—2016）规定的方法对畜禽水产品中五氯酚含量进行测定，通过条件优化、质控样方法验证、不同仪器型号测试使检测条件达到最优。结果表明，...
高效液相色谱法测定固体饮料、糖果中的β-胡萝卜素 摘要：目的：建立固体饮料、糖果中β-胡萝卜素的提取方法，利用高效液相色谱法测定样品中β-胡萝卜素含量。方法：称取均匀试样，添加抗氧化剂，加水分散溶解、石油醚-丙酮（体积比为1∶1）萃取、水洗、浓缩后复溶用高效液相色谱法测定β-胡萝卜素的含...
高效液相色谱法测定蜂蜜中的果糖和葡萄糖 摘要：目的：建立高效液相色谱法测定蜂蜜中的果糖和葡萄糖的分析方法。方法：试样用超纯水经涡旋提取，离心沉淀除去杂质，过水性滤膜后供高效液相色谱仪检测。结果：果糖与葡萄糖色谱分离效果较好，在0.2～10.0 mg·mL-1线性关系良...
绿原酸的抗氧化作用与机理研究 摘要：目的：探讨绿原酸对氧化损伤细胞的改善作用及相关机制。方法：采用2，2-偶氮二（2-甲基丙基咪）二盐酸盐（2，2’-azobis-2-methyl-propanimidamide，AAPH）诱导体外培养的人胚肾细胞建立氧化损伤模型，并...
不同茶树品种制作永州绿茶感官品质分析 摘要：为筛选出适合永州绿茶加工的茶树品种，对引种的白毫早、碧香早、槠叶齐、玉绿、黄观音、保靖黄金茶2号和福鼎大白品种所制作的绿茶进行感官品质分析。结果显示，不同茶树品种制作永州绿茶品质感官审评结果为槠叶齐＞白毫早＞碧香早＞福鼎大白＞黄观音...
ICP-MS法和UV-Vis法测定油炸食品中铝残留量的比较研究 摘要：本文比较电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS ）和紫外可见分光光度法（Ultraviolet-Visible Spectroscopy，UV...

运动营养食品在体育运动中应用现存的问题与纾解路径 摘要：本文分析了运动营养食品在体育运动中的应用现状和现存问题，并提出了加强公众教育、提升产品质量、优化监管政策等纾解路径，旨在促进运动营养食品行业的健康发展。关键词：运动营养食品；现存问题；行业发展 Existing Problems ...
膳食营养对篮球运动员运动状态的影响探究 摘要：篮球运动是一项高强度的间歇性球类运动，不仅要求运动员具备良好的技战术水平，还应具备良好的体能素质。科学合理的膳食营养是篮球运动员保持良好竞技状态的重要前提。基于此，本文通过分析篮球运动的特性、各阶段的营养供给方式以及不同营养成分对运...

米酒枸杞低卡果冻制作工艺及优化研究 摘要：本文以米酒及枸杞混合液为主要原料，赤藓糖醇为甜味剂，研制风味独特的米酒枸杞低卡果冻。以果冻感官评分为指标，通过单因素和正交试验优化果冻制作配方工艺，得到最佳果冻配方工艺为柠檬汁添加量1.2%，混合胶（卡拉胶∶魔芋粉∶槐豆胶=2∶2∶...
Box-Behnken响应面法优化水东芥菜魔芋粉面包制备工艺 摘要：以水东芥菜和魔芋粉为主要原料，研制了一款含有水东芥菜和魔芋粉营养的新型面包。以感官评分作为主要的评价指标，综合选取最佳单因素添加量，进而采取Box-Behnken响应面设计优化配方。结果表明，水东芥菜魔芋粉面包的最佳配方为高筋面粉1...
豆渣馒头的制作工艺及对餐后血糖影响的研究 摘要：目的：优化豆渣馒头的制作工艺及研究豆渣馒头对餐后血糖的影响。方法：在单因素实验的基础上，通过正交实验优化豆渣馒头的制作工艺，并进行餐后血糖的测定。结果：当豆渣粉添加量为10.0%、加水量为55%、发酵时间为120 min、发酵温度为...

ICP技术在水产食品重金属检测中的应用 摘要：随着水产养殖业的发展，重金属污染逐渐成为食品安全的重大隐患。本文简要分析电感耦合等离子体（Inductively Coupled Plasma，ICP）技术的工作原理及其水产食品重金属检测中应用存在的问题，包括样品前处理复杂导致产生...
基因编辑技术在食源性微生物检测中的应用研究进展 摘要：食源性微生物污染严重威胁人类健康，而传统检测方法如培养法、生化检测法、免疫学检测法和分子生物学检测法存在一定局限性。近年来，基因编辑技术的快速发展为食源性微生物检测带来了新机遇。与传统方法相比，基因编辑技术在灵敏度、特异性和检测速度...
预包装食品标签常见问题解析 摘要：随着人们生活水平和食品安全意识的不断提高，食品标签标识成为消费者选择购买商品的重要依据。本文通过预包装食品相关标准、文件，分析通过预包装食品标签标识选购商品的具体方法及国内预包装食品标签标识存在的问题，为健全食品安全体系、指导监督管...
食品过敏原检测技术及应对措施 摘要：食品过敏原检测技术的发展及其管理措施对保障公共健康具有重要意义。本文通过综合评估免疫学方法、分子生物学技术、生物传感器技术以及新兴技术的特点，揭示了各自在食品过敏原中的应用潜力，并从预防措施、应急响应与法规遵从、法规与政策分析方面探...
蔬菜及其制品中亚硝酸盐的常用分析方法 摘要：亚硝酸盐能与还原性物质如胺类发生反应，生成亚硝胺，其已被认定属于强致癌物质。蔬菜作为人们日常膳食中常见的食物，是人体外源性亚硝酸盐的主要来源，因此检测蔬菜及其制品中亚硝酸盐的含量对于确保食品质量安全具有重要的现实意义。本文概述了蔬菜...
基于食品质量安全的水产品抗生素残留检测困境与应对策略分析 摘要：随着水产养殖业的迅速发展，水产品中的抗生素残留问题逐渐成为公众和政府关注的重点。水产品作为重要的食品来源，其抗生素残留不仅影响产品质量，还对人体健康构成了严重威胁。本文探讨了当前水产品抗生素残留检测中面临的困境，并提出相应的解决策略...
可视化技术在新食品经济背景下的应用 摘要：随着新食品经济时代的到来，可视化技术在食品领域的应用日益广泛且深入。本文旨在全面阐述可视化技术在食品设计研究、食品安全监管、食品安全分析以及食品特色营销等方面的应用，以期为食品行业在新食品经济背景下的发展提供全面且深入的技术应用与理...
HPLC-ICP-MS在食品硒形态分析中的应用研究 摘要：富硒食品的开发为人们补硒提供了有效途径，而准确测定食品中硒形态及其含量是评价富硒食品生物功能和安全性的关键。本文系统阐述高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱（High Performance Liquid Chromatography...
重点农产品药物残留监管现状及应对策略研究 摘要：随着公众对食品安全的关注度日益增加，重点农产品药物残留已成为亟待解决的重大食品安全隐患。本文系统分析了我国重点农产品药物残留的监管现状，指出监管体系不完善、监测覆盖面不足、检测技术落后、农户安全用药意识薄弱等主要问题。针对这些问题，...
食品检测技术在农产品质量检测中的应用探讨 摘要：食品检测技术在农产品质量检测中起着至关重要的作用，能够有效保障农产品的质量安全，为消费者提供放心的食品。本文探讨农产品质量检测的重要性，食品检测技术在农产品质量检测中的应用，并对食品检测技术在农产品质量检测中的发展趋势进行展望。关...
质量管理在食品实验室管理中的应用 摘要：质量管理作为一种有效的管理方法，在食品实验室管理中得到广泛应用。本文对质量管理的理论和方法进行论述，分析其在食品实验室管理中的重要性，并从人员管理、设备管理、检测方法管理及质量控制等方面探讨质量管理在食品实验室管理中的具体应用。同时...
安康市“油蔬两用”和菜用型富硒油菜品种筛选与评价 摘要：以8个“油蔬两用”和4个菜用型油菜为研究对象，开展聚硒能力、菜薹适口性和营养品质评价分析。结果表明，“油蔬两用”油菜品种中，中油杂19的菜籽和秸秆硒含量及菜籽硒转化率最高，陕油28的菜薹和菜粕硒含量及菜薹硒转化率最高，两种油菜硒富集...
农药残留检测方法及其对环境的影响 摘要：本文系统地梳理农药残留检测方法，包括色谱法、光谱法、免疫分析法以及新兴的纳米材料和生物传感器技术，同时简要分析农药残留对环境的影响，并提出相应的防控建议，以期在保障农业生产安全和人类健康的同时，减轻对生态环境的负面影响。关键词：农...
自动化设备在食品生产中的应用研究 摘要：传统的食品生产方式存在人工操作易产生误差、生产速度有限、产品质量的一致性难以保证等问题。自动化设备通过集成先进的技术和控制系统，能够显著提升食品生产的高效化、精准化和标准化水平，从而大大提高生产效率和产品质量。基于此，本文简要分析自...
气相色谱技术在粮油食品质量检测中的应用研究 摘要：气相色谱技术因其快速、灵敏、准确的特点，在粮油食品质量检测中发挥了重要作用。本文探讨了该技术在谷物及植物油等食品检测中的应用，分析了检测灵敏度不足、样品前处理复杂及仪器稳定性不足等问题，并提出了优化检测条件、简化前处理流程及强化仪器...
食品检测技术现状及未来发展趋势与挑战 摘要：食品检测作为保障食品安全的关键环节，其重要性日益凸显。随着科技的不断进步和公众食品安全意识的提高，食品检测技术正面临着前所未有的发展机遇与挑战。本文旨在探讨当前食品检测技术的现状、未来发展趋势以及面临的挑战，以期为食品检测技术的发展...
现代检测技术在食品中的应用 摘要：随着食品安全问题的日益凸显，人们越来越关注食品的质量安全与营养价值。为满足食品企业、消费者和食品监管部门等的需求，各种食品质量检测检验技术应运而生。本文简述了薄层层析法、近红外光谱分析技术、光学传感技术、高效液相色谱法以及气相色谱-...
食品中常用益生菌的检测和鉴定技术研究进展 摘要：随着益生菌和人体共生关系研究的深入，菌种的快速发现、分离和筛选，以及益生菌产品质量的高效管控都有赖于检测及鉴定技术的进步。本文综述了表型、基因型等鉴定技术以及常用的定量检测技术的研究进展。近年来，研究者们逐步将多种检测技术结合应用，...
食品添加剂安全性及其检测技术 摘要：随着现代食品工业的发展，食品添加剂在改善食品品质、保障食品安全和满足消费者需求方面发挥着重要作用，食品添加剂的安全性问题也日益受到关注。本文详细介绍了食品添加剂安全性检测指标，探讨了食品添加剂安全性检测技术，包括高效液相色谱法、气相...
饮用水管网中的消毒副产物生成与控制措施 摘要：随着城市化进程的飞速发展以及人们对饮用水安全要求的不断提高，饮用水管网的重要性日益凸显。然而，在饮用水消毒过程中，容易产生消毒副产物，给饮用水安全带来潜在风险。这些消毒副产物的生成受多种因素影响，如水源水质、消毒剂种类与剂量、水的p...
新技术在食品微生物检验检测中的应用 摘要：近年来，新技术在食品微生物检验检测中的应用日益广泛，不仅提高了检测的准确性和灵敏度，还为食品安全提供了可靠的保障。因此，相关部门应重视新技术在食品微生物检验检测中的重要作用，应用基因检测技术、生物传感技术、免疫学检验检测技术以及高光...
荔枝发酵产品的研究进展 摘要：荔枝是一种药食同源的水果，不仅具有较高的营养和保健价值，而且因其独特的风味和丰富的营养物质，已成为发酵食品开发的优质原料。益生菌广泛应用于乳品、果蔬等食品发酵领域，具有丰富食品风味、口感以及为消费者带来多重营养健康功效等作用。结合荔...
预制菜与餐饮业的合作模式及发展前景预测 摘要：随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，餐饮业面临着巨大压力，包括食材采购、加工制作、管理、劳资、场租以及税收等方面。为应对这些挑战，预制菜行业应运而生，成为餐饮业的一种新兴合作模式。然而，预制菜行业中，无论是消费端的市场认知与培...