米酒枸杞低卡果冻制作工艺及优化研究

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摘 要：本文以米酒及枸杞混合液为主要原料，赤藓糖醇为甜味剂，研制风味独特的米酒枸杞低卡果冻。以果冻感官评分为指标，通过单因素和正交试验优化果冻制作配方工艺，得到最佳果冻配方工艺为柠檬汁添加量1.2%，混合胶（卡拉胶∶魔芋粉∶槐豆胶=2∶2∶1）添加量0.9%，赤藓糖醇添加量16%，米酒枸杞混合液（米酒汁∶枸杞汁=2∶3）添加量5%。（剩余5080字）

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