Box-Behnken响应面法优化水东芥菜魔芋粉面包制备工艺

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摘 要：以水东芥菜和魔芋粉为主要原料，研制了一款含有水东芥菜和魔芋粉营养的新型面包。以感官评分作为主要的评价指标，综合选取最佳单因素添加量，进而采取Box-Behnken响应面设计优化配方。结果表明，水东芥菜魔芋粉面包的最佳配方为高筋面粉100 g、魔芋粉5.3 g、芥菜浆51.1 g、酵母1.4 g、黄油10 g、白砂糖15 g、食盐2 g、水50 g、鸡蛋液20 g。（剩余4541字）

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