蔬菜及其制品中亚硝酸盐的常用分析方法

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摘 要：亚硝酸盐能与还原性物质如胺类发生反应，生成亚硝胺，其已被认定属于强致癌物质。蔬菜作为人们日常膳食中常见的食物，是人体外源性亚硝酸盐的主要来源，因此检测蔬菜及其制品中亚硝酸盐的含量对于确保食品质量安全具有重要的现实意义。本文概述了蔬菜及其制品中亚硝酸盐的常用检测技术，以期为今后蔬菜及其制品中的食品安全保障提供参考。（剩余5394字）

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