豆渣馒头的制作工艺及对餐后血糖影响的研究

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摘 要：目的：优化豆渣馒头的制作工艺及研究豆渣馒头对餐后血糖的影响。方法：在单因素实验的基础上，通过正交实验优化豆渣馒头的制作工艺，并进行餐后血糖的测定。结果：当豆渣粉添加量为10.0%、加水量为55%、发酵时间为120 min、发酵温度为35 ℃时，豆渣馒头具有良好的口感和色香味；豆渣馒头比普通面粉馒头的餐后血糖峰值低，并且延后了血糖峰值出现的时间。（剩余4726字）

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