食品安全导刊

2023年12期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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本期专题：CIFSQ大会综合报道 秋意渐浓，食品行业如期迎来第十七届中国国际食品安全与质量控制大会（CIFSQ），本届大会继续聚焦“促食品安全，筑健康未来”主题，积极发挥国际食品专业人士技术交流平台优势，带来了相关技术的最新进展以及卓有成效的最佳实践，并取得丰硕成果。《食品...
CIFSQ大会在京隆重召开，众多创新科技企业齐亮相 2023年11月2日，第十七届中国国际食品安全与质量控制大会（CIFSQ）在京隆重开幕。本次会议以“促食品安全，筑健康未来”为主题，组织了1个主论坛、14个分论坛，向全球食品安全领域人士分享了前沿的科研成果、行业趋势及面临的挑战与机遇。大...
专访Romer Labs：多方合作、创新发展，提升中国整体食品安全水平 11月2－3日，以高规格、高质量和丰富内容而享誉全球的中国国际食品安全与质量控制大会（以下简称为“CIFSQ大会”）在北京举办。今年的CIFSQ大会依然得到众多国家政府机构和国际组织的重视，来自科研领域的科学家、监管机构的官员、食品行业高管...
可替代蛋白行业蓬勃发展，为践行“大食物观”赋能 在食品领域，“大食物观”一词成为近几年频频被提及的热词。2015年中央农村工作会议首次提出“树立大农业、大食物观念”；2022年全国两会上，习近平总书记强调要树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源，“在确保粮食供给的同时，...
NSF提供一站式有机认证服务，助力健康生活 2023年9月，国家市场监督管理总局发布《2023年度有机产品认证和产业发展报告》。报告显示，2022年中国有机产品销售额达877.6亿元，中国也已经成为全球第四大有机农业种植国。有机产品与认证息息相关。有机认证有哪些好处？为什么企业需要申...
食安大讲堂：赛默飞食安专场精选问答 10月31日，赛默飞联合《食品安全导刊》杂志、食安大讲堂共同举办线上研讨会——赛默飞食安专场：突破检测瓶颈，助力食安新屏障。针对食品放射性污染及检测、异物检测&在线称重、异物快速溯源&成分鉴定进行了热烈交流。以下是听众精选问...

基于风险分析的水产养殖食品安全管理体系研究 摘要：随着我国经济的快速发展和人们生活质量的逐步提高，人们对水产品的需求日益增加。为向消费者提供安全可靠的水产食品，我国加大了对水产食品安全和质量控制的研究，并逐步优化和完善了各种水产品安全检测、监督技术和风险评估。然而，在水产食品安全和...
机关单位食堂加强食品安全管理的措施 摘要：食品安全管理是食堂管理的重要内容，优化机关单位食品安全管理措施，是降低食品安全事件发生率，保障机关单位职工身体健康及生命安全的重要举措，与机关单位自身发展的稳定性、长效性关系密切。本文分析了当前机关单位食堂食品安全管理中管理模式及方...
浅析新形势下食品监督抽检中样品管理的挑战与对策 摘要：在新形势下，食品监督抽检面临多重挑战，样品管理作为核心环节，其重要性愈发凸显。本文通过深入剖析当前挑战，提出了一系列创新策略，如完善样品管理制度、引入先进技术、加强实验室建设和提高监管人员素质等，以提升食品监督抽检的效率和准确性，从而...
广西乡镇地区农副产品质量安全生产现状与对策 摘要：本文对广西乡镇地区的农副产品质量安全监管体系现状进行了阐述，对其安全生产中存在的问题进行分析，并按照农业和农村经济发展新阶段的要求，提出了新形势下农副产品质量安全检测体系的发展对策，以供参考。关键词：农副产品；质量安全；生产现状；...
我国保健食品法律法规发展历程分析 摘要：1987年至今，我国保健食品监管制度不断发展完善。1995年发布的《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位；2009年发布的《中华人民共和国食品安全法》，对保健食品进行了严格的监督管理；2016年发布的《保健食品注册与备...
食品卫生监督工作中存在的问题与策略 摘要：食品卫生监督工作是保障食品安全的重要保障措施之一，但存在食品安全监管力度不足、监管措施滞后、监管制度不健全等问题。本文对食品卫生监督工作中存在的问题进行探究，并提出相应的解决策略，以促进食品安全保障工作的顺利开展。关键词：食品卫生...
食品快检技术与实验室检验技术在食品质量安全抽检中的应用探讨 摘要：食品质量安全一直是社会关注的焦点，为保障公众健康，食品安全监管显得尤为重要。在这一背景下，食品质量安全抽检成为维护食品安全的重要手段。本文对食品质量安全抽检的目的和面临的挑战进行了概述，探讨了不同食品快检技术与实验室检验技术在食品质...
承德市餐饮业食品安全问题与对策研究 摘要：餐饮业作为食品行业的重要组成部分，其食品安全关乎消费者的健康甚至生命安全。随着经济社会的不断发展，承德市餐饮业从业水平和经营管理能力得到很大提高，但餐饮食品安全问题仍然存在。本文通过研究分析承德市餐饮业食品安全存在的问题，为承德市餐...
2022年河北省二次供水设施卫生管理现状调查 摘要：目的：通过对2022年河北省二次供水卫生监督检查和监测结果的分析，了解二次供水设施的卫生管理情况和供水水质情况，为改善二次供水设施卫生安全现状和政府部门制定相应监督管理政策提供技术依据。方法：通过随机抽样的方法，每个设区市随机抽取4...

基于食品安全抽检不合格信息的调味品生产企业质量安全风险控制研究 摘要：目的：分析泉州市2020—2022年调味品食品安全抽检信息总体情况，为调味品生产企业质量安全风险控制提供参考。方法：从泉州市调味品食品安全抽检总体情况、危害种类、不合格项目指标、不合格调味品种类等方面进行分析。结果：2020—202...
影响食品检验检测准确性的因素及应对策略分析 摘要：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到重视。食品检验检测质量直接关系到食品安全和人们的身体健康。然而，食品检验检测准确性受多种因素的影响，包括设备、人员素质、标准与方法等。本文通过分析各种影响因素，对食品检测准...
西安市食用油脂质量安全监管存在的问题与对策研究 摘要：随着人们对食用油脂需求的日益增加，食用油脂的生产和消费都有了显著增长，同时也引发了市场上食用油脂安全性的问题。目前，大多数的研究只集中在餐饮单位食用油脂安全和单纯的技术标准制定等方面，缺少深入分析研究某个具有区域特点的油脂质量安全问...

40电感耦合等离子体串联质谱法测定农产品中硒含量的不确定度评定 摘要：目的：评定电感耦合等离子体串联质谱法测定农产品中硒含量的不确定度。方法：以海南大米为研究对象，结合标准物质的测定分析测定硒含量过程中不确定度的来源；通过统计方法，从试样测量的重复性、曲线拟合等方面计算各分量的不确定度及扩展不确定度。...
自动顶空进样毛细管柱气相色谱法检测生活饮用水中三氯甲烷和四氯化碳的分析研究 摘要：目的：提高水中三氯甲烷和四氯化碳检测结果的准确度和精密度，减轻工作人员的工作量，实现同时间大批量检测。方法：采用自动顶空进样毛细管柱气相色谱法检测水中三氯甲烷和四氯化碳，分析其标准曲线线性关系、定性和定量重复性以及加标回收率。结果：...
不同可可含量巧克力中咖啡因和可可碱的差异性分析 摘要：本文建立了利用气相色谱-三重四极杆串联质谱（Gas Chromatography-Triple Quadrupole Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）同时测定不同巧克力中咖啡因和可可碱含量的分析方...
ASE-150全自动快速溶剂萃取仪-GC-MS/MS法测定彩椒粉中毒死蜱 摘要：目的：建立全自动快速溶剂萃取仪与三重四极杆气相色谱质谱仪联用测定彩椒粉中毒死蜱农药的检测方法。方法：彩椒粉样品经ASE-150全自动快速溶剂萃取仪萃取后氮吹处理，使用三重四极杆气相色谱质谱法对样品进行测定。结果：线性范围为0.05～...
气相色谱法测定咖啡中1,2-丙二醇 摘要：目的：建立咖啡中1，2-丙二醇的气相色谱检测方法。方法：对咖啡样品前处理的提取溶剂、提取方法、提取时间和气相色谱仪的色谱条件进行优化，确定最佳检测条件。样品用无水乙醇超声提取20 min，以8 000 r·min-1离心3...
生活饮用水中菌落总数检测与能力验证分析 摘要：依据《生活饮用水标准检验方法微生物指标》（GB/T 5750.12—2006）对饮用水能力验证中盲样的菌落总数进行测定和计数，并进行实验室能力验证。结果表明，本次能力验证检测中，A和B样品生活饮用水的菌落总数分别为840 CFU&...
全自动通氮蒸馏-自动电位滴定法测定酱腌菜制品中二氧化硫残留量不确定度评定 摘要：目的：采用全自动通氮蒸馏-自动电位滴定法测定水果制品中的二氧化硫残留量，并对测定结果的不确定度进行分析及评定。方法：试样酸化后在充氮蒸馏条件下释放二氧化硫，用碳酸钠溶液吸收，用碘标准溶液作为滴定液进行全自动电位滴定，根据滴定体积计算...
乳剂及粉剂特殊医学用途全营养配方食品中硝酸盐污染分析 摘要：采用离子色谱法对来自3家生产企业的3款粉剂和2款乳剂共50批次特殊医学用途全营养配方食品中硝酸盐的含量进行分析。试样经溶解、超声提取、沉淀蛋白、0.22 μm滤膜过滤、C18 SPE小柱除杂等步骤后，采用Dionex IonPac ...
HPLC-MS法测定牛奶中头孢噻呋残留量的不确定度评估 （GB/T 21314—2007）测定牛奶中头孢噻呋的残留量，并评估测量结果的不确定度。结果表明，头孢噻呋测定结果为（64.8±5.8）μg·kg-1，置信区间为95%，包含因子k=2。测定牛奶中头孢噻呋的不确定度主要来...
食品微生物检验菌落总数测定中纸片法的应用效果评价 摘要：目的：对食品微生物检验菌落总数测定中纸片法的应用效果进行评价。方法：选取生猪肉、湿豆腐、散装糕点、散装饼干、纯净水、新鲜牛肉、新鲜鸭肉、新鲜鸡肉、新鲜鱼肉、散装调味料、新鲜水果和牛奶制品各5份，分别采用平板计数法、纸片法检测菌落总数...
二维液相色谱法对特殊医学用途配方食品中维生素A、D、E含量的检测 摘要：特殊医学用途配方食品的基质较为复杂，且目标物含量较低，因此对其中维生素准确定量具有较大难度。本方法采用了一个同时测定维生素A、D、E的稳定高效的在线固相萃取-二维液相色谱方法。本方法利用SPE柱净化皂化液，通过六通阀的转化后注入一维...
高产共轭亚油酸的植物乳植杆菌YYS-99筛选及特性研究 摘要：目的：筛选1株高产共轭亚油酸的乳酸菌应用于工业化生产。方法：采用光度计检测法测定实验室菌库中300株乳酸菌生物转化共轭亚油酸的能力，从中筛选1株产共轭亚油酸最优的乳酸菌，经形态学观察、生理生化实验、16S rRNA序列测定对该乳酸菌...
2019—2022年烟台市生活饮用水微生物检测结果分析 摘要：目的：对2019—2022年烟台市生活饮用水微生物检测结果进行分析，了解生活饮用水的微生物污染情况。方法：按《生活饮用水标准检验方法》（GB 5749—2006）微生物指标进行检测，检测项目包括菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群和大...
无花果中黄酮类化学成分及抗氧化活性研究 摘要：采用多种色谱分离技术从无花果中分离得到4个黄酮类化合物，经波谱分析，分别鉴定为槲皮素、山奈酚、山奈酚-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖基-7-O-α-L-鼠李糖苷。抗氧化活性测试表明，山奈酚、山奈酚-3-O-...
高效液相色谱法测定市售月饼中的三种防腐剂 摘要：以从市场购买的15种月饼样品为研究对象，采用高效液相色谱法测定月饼中3种常见防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸）的含量。结果表明，3种防腐剂的标准曲线方程线性相关系数均在0.99以上，说明该方法可以应用于月饼中防腐剂的检测。15种月饼...
0HPLC测定食品添加剂的方法优化 摘要：以2023年昆明市市场监督管理局抽检样品（草莓面包、酱卤肉、饮料、腐乳）为研究对象，采用高效液相色谱法对样品中5种食品添加剂（安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸）进行检测。结果表明，安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸在浓...
云南蒙自过桥米线的品质测定 摘要：本文以蒙自地区主要生产企业的市售米线为研究对象，测定其理化指标、质构特性、感官品质，以期得到理化指标与米线品质的相关性。结果表明，过桥米线理化指标显著影响过桥米线的品质。样品2喜好度最高，其直链淀粉含量为22.20%、蛋白质含量为4...
气相色谱法检测生姜中有机磷类农药残留 摘要：参照农业行业标准NY/T 761—2008，建立了气相色谱检测生姜中7种有机磷农药残留量的方法。结果显示，该方法可在28 min内实现7种农药的良好分离，并在0.04～1.00 μg·mL-1浓度范围内线性关系良好，相关系...

红薯的营养价值及其对人体健康的影响 摘要：红薯作为一种优质低价的农产品，具有较高的营养价值。本文分析了红薯的营养组成，系统阐述了红薯对人体健康的积极影响。为最大限度保留红薯中的各种营养成分，进一步发挥红薯的食疗保健功能，建议选择蒸煮、清炒、烘焙等温和的烹饪方法加工红薯。此外...
白银市婴幼儿配方乳粉消费量调查分析 摘要：目的：了解白银市3岁以下婴幼儿配方乳粉膳食营养情况。方法：采用整群分层随机抽样法抽取城乡共480名0～36月龄婴幼儿作为调查对象，按月龄分为3组，采用称重法对婴幼儿进行非连续3 d （72 h）膳食消费状况调查。结果：6～11月龄婴...
青少年足球运动员的营养需求与膳食策略 摘要：本文分析了青少年足球运动员的营养需求，提出了青少年足球运动员的膳食策略，旨在解决青少年足球运动员个性化膳食计划和营养教育的实施难题，为提高运动员的运动表现和健康水平提供有益参考。关键词：青少年；足球运动员；营养补充；膳食策略 Nu...
武术训练与饮食搭配对运动员体能的影响 摘要：本文深入分析武术训练的基础要素和饮食搭配的营养学基础，发现合理的饮食搭配能有效提升武术训练的体能效果，而武术训练又能促进运动员对饮食中营养物质的吸收与利用。为提升运动员的体能和表现，必须综合考虑武术训练与饮食搭配的综合效益，并制订相...

薄荷曲奇饼干的研制 摘要：为研究薄荷曲奇饼干的制作工艺，通过单因素试验考察了薄荷粉、植物黄油、鸡蛋液添加量对曲奇饼干品质的影响，以感官评价为指标通过正交试验对配方工艺进行了优化。结果表明，薄荷曲奇饼干的最佳配方工艺为低筋粉100%、薄荷粉4%、黄油70%、鸡...
响应面法优化绿豆罐头护色工艺研究 摘要：绿豆作为豆类的一种，具有很高的营养价值，但在加工过程中产品色泽风味会受到影响。本文以绿豆为主要原料，利用响应面优化法研究护色剂添加量对绿豆罐头品质的影响。结果表明，通过响应面优化得到最佳护色条件：柠檬酸添加量为0.06%、D-异抗坏...
不同加工方式对青薯9品质的影响 摘要：本文选择6种加工方式（冷冻、煮、蒸、烤、炸和微波）加工鲜切的青薯9号，从营养指标（淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、还原糖）和质构性质方面进行了分析。结果发现，青薯9号马铃薯更适合使用水煮加热方法，微波、水煮能够较好地保留马铃薯自身的...

低温慢煮技术在中式烹饪中的应用 摘要：低温慢煮技术由于其加热特点有利于提升菜肴品质而在烹饪领域中的应用越加广泛。然而，当前尚未有针对低温慢煮技术在中式烹饪中的应用研究。本文主要围绕低温慢煮技术在中式烹饪中的实际应用以及可行性进行分析，为中式菜肴加工工艺提供新思路。关键...
高效液相色谱在食品添加剂检测中的应用研究 摘要：随着近年来政府、企业和消费者对食品安全问题关注度的持续提高，食品添加剂检测逐渐成为食品安全管理中的重点内容。在食品添加剂检测中，高效液相色谱是普遍应用的技术方法，但在其应用过程中也需要注意一些细节性的问题，以保证检测结果的准确性和有...
消费者购买预制菜忠诚度的影响因素研究 摘要：本研究通过线上线下发放调查问卷，建立结构方程模型对消费者购买预制菜忠诚度进行分析，旨在了解消费者购买预制菜的整体趋势和影响因素，对预制菜行业提出合理的建议，促进预制菜行业高质量发展。关键词：预制菜；消费者；结构方程模型 Study...
茶叶香气保持与提升的创新策略研究 摘要：本文分析了茶叶香气的化学成分及形成机制，探讨了一系列先进技术在茶叶香气领域的应用，为提高茶叶香气的保持与改进提供新思路。在未来的研究中，需要进一步深化对相关改进技术的应用与理解，以推动茶叶产业朝着更高品质和可持续发展方向迈进。关键...
茶叶中霉菌污染和检验技术的研究 摘要：茶叶从原料采摘、加工到贮存运输等各个环节均存在霉菌污染的风险。本文对茶叶中霉菌污染的来源、种类及相关检测技术进行综述，旨在为开发茶叶中霉菌检验技术和提升茶叶品质提供参考。关键词：茶叶；霉菌；检测技术 Research on Con...
焦糖色的研究进展 摘要：焦糖色作为天然食品着色剂，其生产销量占整个食用着色剂的80%以上，是使用最为广泛的食用着色剂。焦糖色作为一种复杂的物质，在生产储存应用过程中，其稳定性易受到温度、时间、pH、黏度等因素的影响，通常采用色率、红色指数以及黄色指数作为评...
基于质谱技术的食品中农药残留检测研究 摘要：食品中农药残留检测技术经历了从传统化学方法到现代质谱技术的发展进程。质谱技术具有高灵敏度、高选择性的优点，能够进行多组分同时分析，大大提高了检测效率。本文概述了食品中农药残留检测技术的发展情况，简要介绍了质谱技术的工作原理及其应用，...
高效液相色谱-质谱联用技术在食品残留物检测中的应用 摘要：随着人们生活水平的提高，食品安全问题受到越来越多的关注。食品中残留的农药、兽药以及各类污染物会对人体健康造成危害，因此准确检测食品中的各类残留物质至关重要。高效液相色谱-质谱联用技术具有灵敏度高、定性定量准确等优点，在食品残留物检测...
食品中农药残留的检测与监管 摘要：农药在提高果蔬及农作物产量、增加经济效益方面发挥着重要作用，然而过度使用农药给农产品质量安全带来了严重危害。本文分析了食品中农药的应用情况及农药残留的检测技术，探讨了农药残留监管的发展状况，并对未来该领域的发展趋势进行了合理预测，以...
黄曲霉毒素残留检测技术研究进展 摘要：黄曲霉毒素普遍存在于食品和饲料中，对人类和动物的健康和生理功能，如肝脏机能和代谢系统，具有明显的不良影响，为粮食和畜牧业带来巨大风险。因此，对黄曲霉毒素这类有害物质的准确检测显得尤为重要。本文梳理了当前的检测手段，对各种方法进行了对...
海南省流通领域食用农产品快检及溯源情况调研 摘要：随着国家近几年对农产品质量安全相关政策的不断出台，保障农产品质量安全被列为保障民生的重点工作。2022年海南省农林牧渔业总产值为2 272.00亿元，提升食用农产品质量对海南省农业发展至关重要。本文阐述了海南省流通领域蔬菜快检情况及...
快速检测技术在食品检测中的应用 摘要：快速检测技术具有操作简单、实验周期短、精确度高等优点，能够缩短检测周期，提高检测准确度和效率，保障食品安全及大众健康。本文探讨了分子生物学技术、免疫学技术、代谢学技术、生物传感器技术以及流式细胞术在食品检测中的应用，以满足人们对生活...
海藻糖制备方法及应用研究概述 摘要：海藻糖为一种性质稳定且不具有还原性的功能糖，具有保护生物活性物质的特殊功能，在各行各业中应用广泛，且具有广阔的发展前景。本文主要综述了目前海藻糖的制备方法和海藻糖的应用研究，探讨了海藻糖的发展动态及应用前景，以供相关人员参考。关键...
南瓜籽的综合利用研究进展 摘要：南瓜籽为南瓜加工利用后的副产物，是一种优质的食用油原料，营养价值较高。本文主要介绍了南瓜籽各种营养成分的综合利用及研究现状，以供参考。关键词：南瓜籽；综合利用；进展 Research Progress on Comprehensi...
土壤-作物系统重金属前处理和检测技术研究进展 摘要：良好的土壤-作物系统管理能够提高作物产量，促进农业可持续发展。然而，工农业生产活动可能会导致土壤-作物系统重金属污染，进而对人们的身体健康构成潜在威胁。因此对土壤-作物系统中重金属含量的检测进行研究十分必要。本文概述了土壤和农作物中...