不同加工方式对青薯9品质的影响

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摘 要：本文选择6种加工方式（冷冻、煮、蒸、烤、炸和微波）加工鲜切的青薯9号，从营养指标（淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、还原糖）和质构性质方面进行了分析。结果发现，青薯9号马铃薯更适合使用水煮加热方法，微波、水煮能够较好地保留马铃薯自身的抗坏血酸和总酚，使食物的抗氧化性质突出；且水煮能更快使淀粉糊化，软糯口感提升明显。（剩余4544字）

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