云南蒙自过桥米线的品质测定

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摘 要：本文以蒙自地区主要生产企业的市售米线为研究对象，测定其理化指标、质构特性、感官品质，以期得到理化指标与米线品质的相关性。结果表明，过桥米线理化指标显著影响过桥米线的品质。样品2喜好度最高，其直链淀粉含量为22.20%、蛋白质含量为4.51%，酸度为0.015%，脂肪为0.38%，pH值为6.5，支链淀粉含量为37.03%，白度为70.04，水分含量为67.29%。（剩余7733字）

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