薄荷曲奇饼干的研制

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摘 要：为研究薄荷曲奇饼干的制作工艺，通过单因素试验考察了薄荷粉、植物黄油、鸡蛋液添加量对曲奇饼干品质的影响，以感官评价为指标通过正交试验对配方工艺进行了优化。结果表明，薄荷曲奇饼干的最佳配方工艺为低筋粉100%、薄荷粉4%、黄油70%、鸡蛋液15%、糖粉30%、盐1%，140 ℃风炉温度烤制15 min后，再转面烤制15 min。（剩余5248字）

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