响应面法优化绿豆罐头护色工艺研究

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摘 要：绿豆作为豆类的一种，具有很高的营养价值，但在加工过程中产品色泽风味会受到影响。本文以绿豆为主要原料，利用响应面优化法研究护色剂添加量对绿豆罐头品质的影响。结果表明，通过响应面优化得到最佳护色条件：柠檬酸添加量为0.06%、D-异抗坏血酸钠添加量为0.16%、乙二胺四乙酸二钠添加量为0.021%。（剩余7149字）

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