食品安全导刊

2022年08期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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湖北省召开全省第三次食品安全“守查保”专项行动视频调度会 （简讯蔚宏奎）7月20日，湖北省市场监督管理局召开全省第三次食品安全“守查保”专项行动视频调度会，省局党组成员、副局长邓仲林出席会议并讲话，二级巡视员庞银典、黄学军，食品安全总监安顺典，稽查处、消保处、宣传处、12315指挥中心、食品稽查...
河南省郑州市市场监督管理局开设食品快速检测技能培训班 （简讯王崇民）为全面提升基层食品快检能力，进一步提升食品安全监管水平，7月12日，由河南省市场监督管理局主办，郑州市市场监督管理局、中牟县市场监督管理局承办的市场监管系统食品快速检测技能培训班在中牟县正式开班。河南省市场监督管理局食品稽查...
山东省2022年第二季度省级食品安全风险交流会商会顺利召开 （简讯蔚宏奎）日前，山东省食品药品安全委员会办公室组织召开2022年第二季度省级食品安全风险交流会商会。会议总结了2022年上半年山东省食品监督抽检和风险监测情况，分析研判了食品安全风险隐患，研究确定了食品安全风险防控措施。山东省食品药品...
CBST 2021重启在即，移师南京不见不散 （简讯王翠竹）历经疫情反扑，度过长时等待。因疫情延期的第十届中国国际饮料工业科技展（CBST 2021）将于2022年9月16—18日在南京国际博览中心9、9A、8馆与大家见面。作为中国饮料工业科技领域面向国内外的科技经贸交流平台，本届C...

技术引领发展，减糖助力健康 自2017年发布的《国民营养计划（2017—2030年）》中提出“积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以‘三减三健’（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动”以来，消费者对减糖食品的关注度与日俱增，无糖、低糖食品...
可用于婴幼儿食品的“新食品原料”再添新成员 5月11日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布关于莱茵衣藻等36种“三新食品”的公告，其中，长双歧杆菌长亚种BB536获批新食品原料，可用于婴幼儿食品的菌种。事实上，长双歧杆菌长亚种BB536（以下简称“BB536菌株”）是日本森永...

食品行业的风幕机管理 近年来，在食品加工行业和食品接触材料的生产工厂中，防虫风幕机的使用越来越普遍，这一做法也在《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）和其他标准中有所提及。然而，在实际的应用过程中，经常发现风幕机存在较多不足之处...

海南省海口市市场监督管理局全力做好消博会期间食品安全保障工作 为做好第二届中国国际消费品博览会（以下简称“消博会”）相关人员集中用餐食品安全保障工作，7月21—22日，海口市市场监督管理局党组书记、局长冯勇带队调研消博会接待酒店，开展消博会期间食品安全保障工作。秀英分局 7月21日，海口市市场监督管...

食品安全网络抽样的研究与探讨 摘要：随着网络购物的发达与便利，网络购买食品已成为人们的消费日常，网络食品的质量安全不可忽视。近年来，我国监管部门不断加强对食品的抽检力度，但对网络食品抽检的比重较小。为加强和规范网络食品抽检工作，保障公众身体健康和生命安全，本文结合网络...
食品添加剂的使用现状及安全应用的建议 摘要：随着科学技术的进步及工业飞速的发展，食品添加剂在食品行业应用广泛，在食品的生产、销售和储存过程中占据着重要位置，但其不当使用也造成了很多不良影响，危害人们的身体健康，引发社会层面的恐慌。本文介绍了食品添加剂的具体作用，对其滥用现象及...
食品加工过程中产生的有毒有害物质及其对人体的危害研究 摘要：食品加工过程中，食品组分经过物理、化学、生物变化后会产生一些有毒有害物质，对人体健康造成一定影响。本文重点论述食品加工过程中产生的有毒有害物质及其对人体的具体危害，并明确了食品加工过程中产生的有毒有害物质以N-亚硝基化合物、丙烯酰胺...
食品安全现状及食品安全检测 摘要：食品安全检测涉及人们的饮食安全，不安全的食物进入人体后，会对人们的生命安全造成严重的威胁，因此应加大对食品安全问题的重视程度。本文通过分析我国的食品安全现状以及现有的食品检测技术，发现食品安全问题主要由微生物污染、过量使用的农药化肥...
食品安全中微生物的危害及防治策略分析 摘要：食品在加工过程中，从原材料到成品的任何一个环节受到微生物污染都会导致食品安全事件的发生，从而对人体健康产生威胁，因此重视食品安全微生物防治十分必要。本文阐述了食品安全微生物防治重要性，并分析了微生物种类与生长因素，介绍了微生物危害识...
食品检测存在的问题与优化对策 摘要：食品是人们生活的必需品，只有确保食品安全，才能保障公众生命健康。在国家越来越重视食品安全的时代背景下，食品检测机构应当把落实《中华人民共和国食品安全法》作为重中之重，进一步优化和完善食品检测体系，不断改革和创新食品检测方法，努力提升...

食品检验检测中存在的问题分析及应对措施 摘要：高效开展食品检验检测工作具有十分重要的意义，不仅能有效保障食品安全，维护人们的身体健康，还能在最大程度上助力社会和谐稳定发展。因此，如何解决食品检验检测中存在的问题，更科学高效地开展食品检验检测工作成为各级有关部门需要解决的事情。基...
食用植物油脂品质测定及质量控制建议 摘要：食用植物油在我国食品工业与个人家庭中具有重要应用价值，为确保产品能够符合安全标准，应当重视油脂品质测定工作，明确相关质量控制方式，及时发现存在问题的产品。本文主要针对食用植物油脂品质测定工作以及质量控制方式进行深入研究，以供参考。 ...
食品生产企业产品质量安全控制探讨 摘要：食品质量安全关系着我国居民的生活与健康，频繁曝光的食品安全事件使消费者对食品生产企业丧失了信任，严重制约了食品产业的发展。基于此，本文分析了食品生产企业产品质量安全控制中存在的问题，并针对问题提出食品生产质量安全控制的应对举措，以期...
浅谈食品微生物检测实验室的质量控制 摘要：微生物引起的食品安全问题屡禁不止，相较于化学方面的危害，生物因素危害的检测对保障食品安全的意义更加重大。由于生物指标的特殊性，检测更容易受环境的影响，食品中生物参数的检测需要在各方面都有良好的质量控制，应在有相应洁净度和压力要求的微...
疾控机构食品实验室风险关键点分析与风险控制 摘要：疾控机构食品实验室作为第三方检测机构，为社会提供公正检测数据，为卫生监督执法的检验提供技术支撑，检测数据通常作为政府决策的重要依据。本文参照《检测和校准实验室能力认可准则》（CNAS—CL01—G001 2018）以及《风险管理原则...

高效液相色谱法测定茶饮料中的咖啡因含量 摘要：建立了高效液相色谱法测定茶饮料中咖啡因含量的分析方法。试样经预处理后，过0.45 μm微孔水相滤膜，经Promosil C18色谱柱分离，以甲醇和纯水为流动相，等度洗脱，二极管阵列检测器检测。结果表明，咖啡因在0.059～1.960...
婴儿配方乳粉蛋白质与不溶度指数的相关性研究 摘要：婴儿配方乳粉是婴儿配方食品的一种，适用于正常0～6月龄婴儿。0～6月龄的婴儿最理想的食品是母乳，但在母乳不足或无母乳时，需要食用婴儿配方乳粉以满足其正常生长发育需求，因此婴儿配方乳粉的生产质量至关重要。其中，不溶度指数反映乳粉的溶解...
某香精厂食用香精研发过程的危害因素分析及防护控制 摘要：目的：通过分析食用香精研发过程工艺与物料存在的危害因素，对危害因素进行识别、检测，掌握工作场所存在的职业病危害因素浓度，评价工作场所作业环境和劳动条件是否符合职业卫生的标准要求。方法：收集资料，进行职业卫生学调查和职业病危害因素检测...
蜂胶提取液的辅助降血脂功效评价 摘要：目的：探究蜂胶中总黄酮的辅助降血脂功效。方法：将KM小鼠分成喂养普通饲料组及喂养高脂饲料组喂养4周造模。喂养高脂饲料的小鼠分为高脂模型组、阳性对照组、蜂胶提取液组，各组继续给药4周，同时继续喂养高脂饲料，其间测定小鼠的体重、采食量，...
基于图像处理与深度学习的苹果检测分级 摘要：苹果质量备受人们的关注，如何精准高效地对苹果质量进行检测分级是目前这一领域研究的重要内容。基于Matlab软件设计自动化程序，采集图像进行图像处理。通过视觉检测平台采集图片、对图片预处理、将处理后的图像进行大小、颜色、缺陷3方面检测...
葛根提取物薄层鉴别与含量测定 摘要：目的：建立葛根提取物薄层鉴别和含量测定方法。方法：采用薄层色谱法为葛根提取物定性鉴别;采用高效液相色谱法测定葛根素含量。结果：葛根素在6.25～62.49 μg/mL与峰面积具有良好的线性关系，平均回收率为102.78%，RSD为1...
高效液相色谱法测定烤肉中苯并[a]芘的含量 摘要：苯并[a]芘Benzo [a] pyrene，（BaP）是一种高活性的间接致癌物和突变原，属于多环芳烃的一种，是目前已知的多环芳烃类物质中最具有代表性的致癌物，也是世界卫生组织确定的三大致癌物质之一。苯并[a]芘有5个苯环，不仅可诱...
葡萄酒中农药残留检测前处理方法研究进展 摘要：近年来，随着人们生活水平和质量的不断提高，葡萄酒逐渐受到消费者青睐，国内的葡萄酒市场也在不断扩大。同时，葡萄酒的质量安全，尤其是农药残留问题也越来越受到消费者的关注。本文简述了葡萄酒中农药残留现状，并对农药残留的前处理方法进行综述，...
火焰原子吸收光谱法测定牛乳中钠含量的不确定度评定 摘要：目的：依据《食品安全国家标准食品中钾、钠的测定》（GB 5009.91—2017），利用火焰原子吸收光谱法测定牛乳中钠的含量并对其进行不确定度的评定。方法：通过对数学模型中各影响因素的不确定度量化分析，最终得到合成相对标准不确定度...
液相色谱法测定植物源性食品中灭蝇胺 摘要：目的：建立液相色谱法测定植物源性食品中灭蝇胺的方法。方法：优化样品前处理方法，对植物源性食品中的灭蝇胺进行提取及净化。结果：灭蝇胺在浓度0～800 ng/mL均具有良好的相关性，其回收率、精密度等均可达到项目检测要求。结论：此方法适...
2018—2020年门头沟区农村生活饮用水总硬度监测结果分析 摘要：目的：了解门头沟农村生活饮用水总硬度卫生状况与变化趋势。为提高农村生活饮用水质量提供科学依据。方法：依据《生活饮用水标准检验方法总则》（GB/T 5750.1—2006）对2018—2020年门头沟农村饮用水进行采样、保存以及分析...
微生物发酵联用折光仪检测糖蜜含糖量的研究 摘要：目的：建立一种准确、高效的糖蜜含糖量检测方法，弥补该领域的空白，规范糖蜜市场，为以糖蜜为原料的发酵生产企业提供低成本检测糖蜜含糖量的检验方法和思路。方法：同时使用新构建的微生物发酵联用折光仪和多糖检测试剂盒法检测，比较两者偏差值;采...
灵山县桂青群体种红茶理化及香气成分分析 摘要：桂青种（桂青群体种）是分布于梧州、钦州等地的地方群体茶树品种，2020年列入广西壮族自治区农业农村厅《首批广西特色农作物地方品种名录》。本研究旨在探明灵山县桂青群体种鲜叶原料加工的工夫红茶中常规理化成分、香气成分组成及品质特征。结果...
食品中大肠埃希氏菌O157:H7/NM能力验证结果分析与讨论 摘要：为了提升实验室食品中大肠埃希氏菌O157：H7/NM检测能力，本实验室参加了大连中食国实检测技术有限公司组织的大肠埃希氏菌O157：H7/NM检测能力验证活动。根据《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/N...

浅谈营养膳食对体育舞蹈运动的影响和建议 摘要：随着我国现代体育事业的快速发展，我国体育舞蹈水平不断提高，对运动员的要求也越来越高。体育舞蹈作为一种竞技性运动，对运动员的体能有着较高的要求，科学合理的营养膳食对提高运动员在体育舞蹈比赛中的竞技状态以及赛后的体能恢复有着重要影响。本...
高中膳食营养现状及健康体质的调查与分析 摘要：高中阶段是学生成长发育的关键时期，膳食营养状况与高中生的体质健康息息相关。本文主要对安丘市第一中学、安丘市青云学府、安丘市第二中学和安丘市实验中学的膳食营养现状进行调查，并就其影响因素和膳食营养状况与学生体质健康的关系展开分析。结果...
论武汉素食产业发展前景与战略定位 摘要：本文基于近几年武汉素食产业现状的相关数据，对武汉素食产业的发展空间、战略地位进行分析，旨在为今后武汉素食产业的发展提供依据。关键词：武汉素食;素食产业;战略定位 On the Development Prospect and St...
恩施地区毛香粑粑的食俗探究 摘要：在人类学研究领域，饮食习俗占据十分重要的地位。本文基于饮食学的视角，探析恩施地区毛香粑粑的由来、制作工序、食用方式及隐含的文化内涵，以思考毛香粑粑在文化空间变迁下的保护与发展。关键词：恩施地区;毛香粑粑;食俗 Study on t...
甘油二酯油的代谢及生理功能研究进展 摘要：油脂过量摄入是导致各项慢性疾病的主要原因。甘油二酯油因为不同于甘油三酯油的代谢途径而被广泛关注。在代谢过程中，甘油二酯油不易在机体内累积，而是更多地被氧化而生成能量。这使得甘油二酯油具有调节血脂水平、抑制体重增长、缓解糖尿病及其并发...
蓝莓的营养成分及其保健功能的研究进展 摘要：本文综述了蓝莓的营养成分及其保健功能的研究进展，为今后蓝莓有效成分的提取及相关产品的开发提供一定的指导与借鉴。关键词：蓝莓;花色素;保健功能;提取 Research Progress on Nutritional Componen...
膳食营养对体育运动的影响及营养搭配策略 摘要：体育运动水平是国家综合国力的重要体现之一，也是提高国家竞争力的重要因素。膳食营养是开展体育健身运动的物质基础，能有效缓解机体运动疲劳、补充机体所需营养，提升运动效果。科学合理的膳食营养搭配需要遵循荤素搭配、营养均衡、饮食摄入与能量消...
基于过敏反应视角分析人体蛋白质消化吸收利用 摘要：食物中的蛋白质经过物理性、化学性消化后，以氨基酸或寡肽的形式在小肠被吸收。进入人体内的氨基酸或寡肽，可以重新组成人体细胞组织结构并发挥重要生物学作用或生物学功能，部分寡肽也可能引发食物蛋白质过敏反应等不良影响。关键词：蛋白质;多肽...

柳州螺蛳粉汤料高压熬汤工艺的研究 摘要：本文以猪筒骨、鸡骨架、石螺为原料，通过单因素及正交试验对螺蛳粉汤料加工原料配比及工艺进行了研究，以感官评价、浓度等为评价指标，确定了以高压方式加工螺蛳粉汤料的最佳工艺参数。结果显示，最佳熬汤液料配比为猪筒骨液料比2.0∶1.0、鸡骨...
蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺及功效评价研究 摘要：目的：蓝莓叶黄素酯软糖的制备工艺及视疲劳功效评价研究。方法：以蓝莓浓缩汁、叶黄素酯为原料，果胶、麦芽糖醇液、异麦芽酮糖醇和柠檬酸等为辅料，以感官评分和产品的质构特性为指标，分别采用单因素试验和正交试验筛选最佳工艺。通过动物模型评价蓝...
真空冷冻干燥柳蒿芽加工技术及品质分析 摘要：本文采用真空冷冻干燥法加工复水即食柳蒿芽，通过单因素和响应面试验优化柳蒿芽加工工艺。结果表明，真空冷冻干燥柳蒿芽最佳加工工艺为护色时间18 min，漂烫温度70 ℃，真空冷冻干燥时间44 h。关键词：柳蒿芽;真空冷冻干燥;加工工艺...
探究实现全封闭式骨汤加工工艺 摘要：本文描述骨汤工业化生产工艺流程，介绍了影响车间环境的关键点，并提出了如何实现全封闭式的骨汤生产加工，旨在为骨汤项目设计或者骨汤加工企业的改造提供参考。关键词：骨汤加工;关键技术;畜禽骨;提取罐;风送系统 Explore the P...
正交试验法优化巨大口蘑子实体中粗多糖提取工艺的研究 摘要：本研究利用正交试验法优化巨大口蘑粗多糖水提法工艺，以提高其提取率。单因素试验选取了提取时间、提取温度、料液比和滤液与无水乙醇的体积比这4个因素，以提取率作为评价标准。在此基础上设计4因素3水平的正交试验，对其提取工艺进行优化。结果表...
微生物法去除柚子皮苦味的工艺研究 摘要：本研究以柚皮干为原料，用乳杆菌作为发酵菌种，以柚子皮中的主要苦味物质柚皮苷为标准物制作标准曲线，通过单因素试验得到去除柚子皮苦味的最佳条件为乳杆菌添加量5%、柚皮浆添加量40%、培养温度35 ℃以及培养时间48 h，柚皮苷苦味降低率...
薄荷胖大海罗汉果清咽利喉无糖软糖的研制 摘要：目的：通过感官评价正交试验确定软糖最佳配方。方法：以具有清咽利喉功效的药食同源食品薄荷、胖大海、罗汉果为原料，熬煮浓缩3款不同可溶性固形物含量的植物浸膏，经食品专业人员感官评定后确定最佳浸膏配方作为本研究软糖原料浸膏。以不同明胶、变...

冻干技术在食品领域应用的研究进展 摘要：随着食品加工工艺的不断发展和人们生活水平的进步，人们愈发关注加工后食品所具有的营养价值、质量安全和风味感官，这在一定程度上对食品加工技术起到了促进作用，冻干技术应运而生。冻干技术又称真空冷冻干燥技术，是一种通过相变进行的干燥技术。相...
超声波技术在食品检测中的应用分析 摘要：随着社会经济水平的飞速提升，人们对食品安全问题越来越重视，对食品生产安全和质量安全有了更高的要求。超声波技术具有适应性强、操作简单等优势，将其应用于食品检测中能够显著提高食品检测的效率和准确性。本文主要对超声波技术进行研究，在超声波...
新常态下鹤壁市食品企业现状调查及发展对策研究 摘要：本文以鹤壁市食品企业为研究对象，通过参观食品企业车间、座谈交流、问卷调查等方式，了解鹤壁市食品企业的产业布局概况与企业运行状况。通过梳理总结鹤壁市食品企业在新常态发展过程中的现状及面临问题，旨在引起其他相关市域发展食品产业的关注与思...
苹果糖度无损检测技术研究进展分析 摘要：无损检测技术作为一种新兴的检测技术，具有广阔的发展前景。基于此，本文调研了多种苹果糖度无损检测技术的原理及相关研究，旨在为未来相关技术的发展提供建议。关键词：苹果糖度;无损检测;内部品质检测 Analysis on Researc...
纳米技术在食品科学中的应用探究 摘要：纳米技术是一门融合了化学、界面学、微加工学等学科的交叉技术体系，现已在社会的诸多领域得到广泛应用。近年来，纳米技术的许多科研成果已被广泛应用于食品科学领域，使食品工艺得到改进，并开发出一些新型的食品。随着科学技术的不断进步，纳米技术...
浅析粮油产品质量安全检测技术的研究 摘要：粮油产品在日常生活中不可或缺，其质量安全与国民健康、农业发展有着密切关系。近年来，我国的粮油产品质量安全问题时有发生，特别是掺假、真菌霉素污染等问题，在很大程度上威胁着人们的健康，也易引起社会恐慌。随着人们生活水平的提升，对粮油产品...
ICP-MS法测定食品及其包装材料中重金属元素的研究进展 摘要：电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）是目前发展较快且应用广泛的检测重金属元素的技术之一，在痕量和超痕量重金属检测中表现优异，具备多元素分析快...
实时荧光定量PCR技术在转基因食品检测领域中的应用 摘要：在基因工程技术不断发展的过程中，研究人员发现转基因食品可以满足人们的需求，因此近几年，转基因食品的种植范围也逐渐增加，但在此过程中，如果无法对转基因食品质量进行精准控制，则会对人体健康产生不利影响。鉴于此情况，本文综述了实时荧光定量...
提高发酵乳品质的影响因素 摘要：发酵乳产品因具有良好的营养价值，营养易吸收，可促进人体新陈代谢，提高人体免疫功能，深受消费者的青睐。在竞争日益激烈的市场环境中，食品生产企业要生产出高品质的发酵乳，需从原奶的质量、配料过程、热处理加工、菌种的选择、接种温度、发酵时间...
机械自动化技术在食品安全生产中的应用 摘要：近年来，随着社会经济的迅速发展，人们的生活水平得到持续提升，我国居民对食品卫生和安全提出了更高的要求。为了保证食品的安全生产，食品生产企业可以利用机械自动化相关技术来保证食品生产的高效、安全和卫生。本文通过介绍目前我国食品行业在其发...
食品中诺如病毒流行现状及其病毒分离方法的研究进展 摘要：食品基质是食源性病毒传播的主要媒介，其中诺如病毒（Norovirus， NoV）的检测也备受国内外关注。食源性NoV暴发和污染给人类健康和食品安全造成了极大的威胁。而基于食品基质成分的复杂程度，其样本前处理过程一直是病毒检测研究中的...
食品微生物检验初探 摘要：微生物检验是评价食品质量与安全的重要指标之一，做好食品微生物检验工作能够在很大程度上降低食品安全事故的发生率。本文从食品微生物检验的主要内容入手，系统分析了食品微生物检验的基本流程、主要项目、主要检测手段等内容，突出强调食品微生物检...
浅谈食品理化检验中的空白试验 摘要：随着食品工业的崛起，食品安全问题备受关注。在食品理化检验过程中，试剂、实验用水、空气、温度、湿度、分析器皿的清洁度以及检验检测人员的操作等都有可能影响试验结果。为减小这些方面的误差，应采用空白试验。空白试验不仅可以减小误差，还可以及...
微生物检测在食品检测中的应用 摘要：近年来，随着经济的快速发展，人们对食品安全的关注度越来越高，食品安全的检测工作日益重要。近年来频发的食品安全事件表明，食品中的微生物一旦超标，就会对人体健康造成巨大伤害。因此，防止食品受到微生物污染是控制食品安全的重要环节。本文阐述...
新时期中西式面点制作的创新发展探思 摘要：中式面点作为中华传统饮食文化的集中表现，集色香味于一体，发展至今，在种类、形式、样式等方面均有着很大的提升，而西式面点则更加注重视觉感受，具备更高的观赏价值，往往能够凭借独具创意的造型设计获取到人们的关注。整体来看，中式和西式面点各...