食品界

2025年12期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

类别

家庭养生

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用科学定义一杯好牛奶 ...

奶业健康发展需形成联动的长效机制 葛武鹏表示，疫情的冲击给每个人都带来了切身体会，乳品市场消费活力持续低迷，部分高端产品的实际消费与预期差距较大。 2025年中央一号文件《中共中央国务院关于进一步深化农村改革扎实推进乡村全面振兴的意见》已发布，其中对推进奶牛产业纾困、落实...

以检为盾护食安深耕湾区助产业 从大学课堂到中国质量检验检测科学研究院（原中国检验检疫科学研究院，以下简称“中国质检院”）的实验室，再到粤港澳大湾区这片创新热土，刘鸣畅副研究员的科研工作始终围绕“食品质量安全”这一核心命题。他以应用为导向，深耕传统农食产品和保健食品原料的...
精准发酵赋能药食同源新未来 新西兰安发集团研发专员王博莹博士以袁隆平教授的科学理想为初心，在食品发酵与功能食品的研究道路上深耕；她横跨国内外教育体系，兼具学术研究与产业转化的双重积淀；她扎根药用真菌与精准发酵领域，用科研成果为药食同源产业注入新动能。近日，记者专访了王...
蛋白跨界创新：铺就食品可持续发展新赛道 “民以食为天”，这句流传千年的古语，在哥本哈根大学食品科学系博士后研究员夏文杰心中有着格外厚重的分量。从武汉轻工大学的一名本科生，到荷兰瓦赫宁根大学博士、丹麦哥本哈根大学博士后，其求学与科研生涯中，他始终扎根食品科学领域，专注于乳蛋白与植物...

米豆腐香飘京城 “这个凉拌‘小吃米豆腐’好吃，真的是麻辣鲜香！”“我也尝尝，真不错，我买五盒。”“不好意思，这是展品，需要购买可加微信，到时给您快递”……这是日前记者在“2025北京黔菜民族文化美食荟”活动现场看到参展商“真信食品”在展卖农特优产品现场的一...

靖边风干羊肉剁荞面香飘万里 靖边风干羊肉剁荞面，这道融合游牧智慧与农耕技艺的非遗美食，如今已从农家灶台迈向产业化发展的快车道。在陕北榆林的黄土高原上，一道传承百年的风味正焕发新生。靖边风干羊肉剁荞面，这道融合游牧智慧与农耕技艺的非遗美食，如今已从农家灶台迈向产业化发...
淮北市校园食品安全“管理提升年”交出满意成绩单 面对校园食品安全的复杂形势，淮北市坚持制度创新，构建了严密规范的监管体系。校园食品安全事关千家万户。今年以来，淮北市市场监督管理局联合市教育局，以“校园食品安全管理提升年”行动为统领，通过建章立制、智慧监管、严督实查、强基固本等系列措施，...

节气轻食在高校食育中的创新实践 “食育”，即饮食教育，这一概念最早由日本养生学家石冢左玄提出。日本在《食育基本法》中将食育视为智育、德育和体育的基础，强调其在国民教育体系中的重要性。我国食育的概念由中国农业大学李里特教授引入，他指出食育的核心内涵包括四个方面：弘扬传统饮食...
“果蔬贮藏与加工”课程教学改革实践探索 果蔬产业作为我国农业产业体系的重要组成部分，能够在全面保障市场农产品供应稳定性的同时，还能为农民经济收益的增加提供助力。随着我国果蔬产业不断发展，市场对果蔬产品的品质、种类等方面提出了更为严格的要求，这使得果蔬贮藏与加工面临新的挑战。为更好...
大食物观引领安岳柠檬产业多元化发展路径 随着我国经济社会发展，人民群众的营养需求日益多元化、全面化和均衡化。党的二十大报告中提出：“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。”大食物观是对传统粮食安全观念的创新与发展，其以食物消费升级为导向，旨在更好地满足居民食物结构多...
国际化视野结合“问题导向下的教学设计”在“食品化学（双语）”课程中的应用 “食品化学（双语）”是食品科学与工程等相关专业的专业基础核心课程，其教学目标不仅在于传授食品中各种成分的化学性质、变化规律及其对食品品质的影响等专业知识，更致力于培养能够解决复杂工程问题、具备国际竞争力的创新型人才。然而，传统教学模式往往侧...
中职烹饪教师数智化教学能力“校本研修”模式实践策略 当前，数字经济与实体经济深度融合，烹饪行业也迎来了数智化转型，智能烹饪设备、线上点餐系统、食品安全溯源技术等已在行业中广泛应用。中职烹饪教育作为培养行业一线技能人才的主阵地，其教师的数智化教学能力直接关系到人才培养与行业需求的匹配度。“校本...
智能检测技术赋能高职“食品质量检测”课程重构 当前，国家深入推进职业教育提质培优行动计划，并在产业升级重点部署中纳入食品行业智能化转型，技术赋能职业教育课程改革已成为时代共识。作为食品产业高质量发展的核心支撑，智能检测技术与高职“食品质量检测”课程的融合重构，不仅响应国家政策导向，也与...
人工智能背景下设计学与食品科学跨学科联合培养机制研究 随着人工智能的迅速发展，其相关技术在各学科领域得到了广泛应用，不仅大幅度提高了各学科的创新水平，还推动了学科间的交叉融合发展。设计学与食品科学的交叉领域正逐渐成为当下热门研究方向。例如，食品包装设计、饮食体验优化设计等。然而，目前跨学科联...
活页式教材在职业学校中西式面点专业教学中的应用探究 在职业学校中西式面点专业教学中，传统教材通常存在内容静态、更新缓慢等问题，一定程度上制约了教学效果的提升。而活页式教材展现出明显优势，可有效提升学生的学习积极性，推动个性化教学模式的落实，且为教师灵活调控教学内容提供便利。其具体应用主要体现...
中医药膳与健康：居民认知调查解读 国务院《中医药发展战略规划纲要（2016～2030年）》指出，要大力发展中医养生药膳，制定药膳制作标准。中医药膳是在中医学理论指导下，将药物与食物共同进行烹煮，实现“寓医于食”，是中国传统饮食文化“药食同源”理念的具体表现。它不仅将药物融入...
食品科学专业留学生课程双语教学改革与实践 随着全球化持续深入，中国高等教育国际化战略稳步推进，吸引了越来越多留学生来华学习。在“一带一路”倡议下，留学生教育不仅肩负着促进国际文化交流、培育国际化人才的重要使命，更是推动区域经济社会协调发展和民心相通的关键战略举措。未来，中国应进一步...
“食品包装学”课程“赛教-思政”双融驱动教学模式构建与实践路径 随着新时代经济和社会的飞速发展，国家对高等工程教育人才培养质量提出了新的要求。结合当下倡导的“价值塑造、能力培养、知识传授”三位一体思政育人理念，为工科课程的深度改革指明了方向。在此背景下，“食品包装学”作为一门连接食品科学与市场消费的关键...
“百千万工程”视域下课程思政融入烹饪专业教学路径探析 “百县千镇万村高质量发展工程”（以下简称“百千万工程”）是广东省委立足新发展阶段作出的重大决策部署，旨在推动城乡区域协调发展，促进乡村振兴实现高质量发展。在该工程实施过程中，人才是关键因素之一。烹饪专业人才作为推动地方餐饮文化发展、促进乡村...
西式烹饪工艺专业课程思政教学研究 随着国际化进程的发展，不同饮食文化和方式的交融，促进了西餐在我国的发展。西餐的兴起丰富了我国餐饮市场的品类，行业对于高质量专业人才需求也随之扩大。本文以西式烹饪工艺专业的“菜点创新设计”课程为主，引入新规范、新技术、新工艺，围绕“西食中韵，...
食品类专业与美育课程融合研究 饮食是一个涉及自然科学、社会科学、哲学及美学的广泛概念，其涵盖食物的起源、制作与形成、饮食消费中的科学与艺术以及以饮食为基础的习俗、传统和哲学。“中国饮食美学”课程是食品营养与健康专业任选课，通过介绍中国饮食的发展演变、饮食民俗与礼仪、中国...
基于学习者画像的“食品感官检验技术”课程精准教学干预研究与实践 信息时代与智能时代的到来推动了全球范围内的第四次工业革命，创新型、个性化人才需求日益凸显。2018年，《教育信息化2.0行动计划》提出“在信息化时代实现差异化教学、个性化学习、精细化管理、智能化服务”的目标。2019年，《中国教育现代203...
BOPPPS模式下“食品卫生学”课程思政路径探索 在教育领域持续革新的大背景下，传统教学模式已难以满足当代学生多元化、个性化的学习需求，学生需要更具个性化、互动性的学习体验。BOPPPS教学模式以学生为中心，包含导入（Bridge-in）、目标（Objective）、前测（Pre-asse...
现代学徒制在食品检验检测技术专业人才培养模式上的应用 随着社会经济发展与公众食品安全意识的提升，《“健康中国2030”规划纲要》明确了食品安全核心地位。食品检验检测技术专业作为保障食品安全的关键领域，以食品科学为基础，融合多学科知识，致力于培养具备良好职业素养、掌握检验理论与仪器操作技能，能胜...
健康中国背景下提升高校烹饪类专业学生食育素养研究 “健康中国”战略是国家为提高全民健康水平、促进社会可持续发展而制定的重要战略。该战略涵盖健康生活、健康服务和健康保障等多个方面，其中饮食健康是基础且关键的环节。我国高校烹饪类专业作为培养餐饮行业人才的摇篮，每年向餐饮行业输送大量毕业生，同时...
高校营养学公选课程思政教育创新路径探析 为积极响应国家“体重管理3年行动（2025～2028）”、“健康中国行动（2019～2030）”以及“国民营养计划（2017～2030）”，进一步提升大学生健康素质和知识水平，广东中山大学开设营养学公选课程“食之有道-营养与健康”。该课程不...
基于OBE理念的“食品分析”课程思政反向构建与教学实践 落实立德树人根本任务，关键在于将思想政治工作贯穿于教育教学全过程。“食品分析”作为食品科学与工程专业的核心课程，其思政建设尤为重要，核心在于将价值塑造深度融入知识传授和能力培养各个环节。然而，当前“食品分析”课程思政实践仍面临诸多挑战，如...
餐饮企业标准量化体系融入中式烹调教学的创新与实践 餐饮企业标准量化体系的引入，能够为中式烹调教学带来革命性变革，主要体现在三个方面：一是革新传统教学模式，实现教学标准化与科学化；二是提升学生核心能力，使其符合餐饮行业人才需求；三是推动评价体系改革，建立客观教学考核机制。这三方面的课堂变革，...
被“预制”的知情权：法律如何重塑公开与信任的基石 近年来，预制菜产业发展迅猛，在给消费者带来便利的同时，也暴露了一些不规范问题，引发了消费者的不解和反感。本文以国家即将出台的预制菜标准为背景，深入剖析当前产业实践与消费者预期之间的矛盾所引发的法律问题。文章系统探讨了消费者知情权的法律基础、...
南阳市粮油食品加工产业发展研究 南阳市是河南省年产粮食120亿斤的农业大市。在新形式下，如何将资源优势转化为经济优势，实现从产粮大市向粮油食品产业强市的跨越，是南阳市产业转型升级面前的重要课题。近年来，南阳市紧抓“优质粮食工程”建设，将其作为推进粮食行业供给侧结构性改革...
基于SWOT矩阵分析的平江酱干产业发展现状与对策建议 平江酱干作为湖南省岳阳市平江县休闲食品的代表性产品，具有深厚文化底蕴和悠久历史传承。2007年，“平江酱干制作技艺”被列入市级非物质文化遗产保护项目，这不仅是对传统制作技艺的保护和传承，更是为平江酱干品牌注入了深厚文化内涵，提升了其独特性和...