食品界

2026年01期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

类别

家庭养生

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百麦食品的品质坚守与发展突破 1995年，随着麦当劳在华业务的迅猛发展，其全球供应商体系开始谋划未来布局，百麦食品的股东双方也意识到扩大产能的必要性。从1992年随麦当劳进入中国市场的485平方米车间，到2024年营收突破10.8亿元、服务全球多家头部连锁品牌的食品制...

金色小米铺就乡村振兴路 2018年，龙洲镇制定了《小米产业发展五年规划》，明确提出“以小米为媒，农旅融合，振兴乡村”的发展思路。在陕北黄土高原的褶皱深处，龙洲镇曾经是一片被时光遗忘的土地。干旱少雨、沟壑纵横的自然条件限制了传统农业的发展，年轻人纷纷外出务工，村庄...

走向成功的“三字经” “乡亲们的期盼、部队的需求、学生在实践中成长的笑脸，让我始终坚守这个领域，越做越有动力。”李玮说。在与湖北工业大学生命科学与健康工程学院教授李玮交流的过程中，给记者留下最深印象的莫过于他信手拈来的“三字经”，如“三门课”“三个场景”“三个方...
炼就一双食品鉴别的“火眼金睛” 《西游记》里有个神通广大的孙悟空，在太上老君的八卦炉中经过七七四十九天的锻炼，炼就了一双能识别任何妖魔鬼怪的“火眼金睛”，受到人们的喜爱和钦佩。在现实生活中，我们同样需要有一双“火眼金睛”。上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所副研...

政策护航下中国药膳行业的规制与发展 2024年，其市场规模突破800亿元，较2019年增长127%。各种药膳餐厅、即食药膳产品和养生服务机构也像雨后春笋般涌现。在我国的饮食文化中，药膳是一大瑰宝。从《饮膳正要》记载的宫廷配方，到民间常见的当归生姜羊肉汤，“寓医于食”的养生方...

重塑湖南边销茶竞争新优势 边销茶的发展历程，不仅反映了我国各民族之间的经济文化交流，也是中华民族共同体形成与发展的生动体现。边销茶是以黑毛茶等为主要原料加工而成的紧压茶，专供边疆少数民族地区消费，是促进民族团结、推动边疆地区发展的重要载体。我国约有3000万少数民...

职业院校食品专业课程体系优化与教学方法改革 伊犁技师培训学院是我国职业教育体系的重要组成，肩负着培育高素质技术技能人才的重任。职业院校食品专业作为食品行业一线人才培养的重要基地，其教学质量直接关系到行业发展水平。然而，目前职业院校食品专业的课程体系和教学方法存在着许多问题，不能满足行...
基于“OBE-PBL”融合模式的“食品化学（双语）”课程教学改革与实践 在“一带一路”倡议推动下，我国食品产业国际化合作日益深化，涵盖跨国食品贸易、技术联合研发、全球供应链构建及标准体系对接等多个领域，这对人才提出了复合型需求，既需具备扎实的食品化学专业功底与工程实践能力，又要通晓国际食品行业规则、具备跨文化沟...
PAD结合项目式教学法在西点教学中的探索与应用 “西式面点工艺”是中西面点工艺专业的核心基础课程，在大一下学期开设。课程内容包括西式面点基础知识概述、蛋糕制作、面包制作及各式点心制作等。课程内容丰富，各知识点技能相对独立，实践操作性强。学生前期缺乏西点制作基础，而该课程又是后续“西式面点...
我国生鲜食品安全现状及法律对策分析 1 我国生鲜食品安全概述 1.1 生鲜食品的概念生鲜食品指的是未经深度加工，仅经过必要保鲜和简单处理即可上架销售且需通过冷链保存的初级农产品。其核心在于“生”和“鲜”，在性质上属于半成品食品。通常包括果蔬类，如新鲜蔬菜、水果等；畜禽肉类，...
新工科背景下“食品加工机械与设备”课程的目标导向与AI赋能教学探索 “食品加工机械与设备”是食品科学与工程专业的核心课程。传统教学模式往往侧重各类设备的机械结构、工作原理、操作规范和基本选型计算，形成了以“设备认知”为核心的体系。然而，该模式存在诸多弊端：其一，知识内容更新滞后，与行业普遍应用的智能传感、自...
基于特殊教育理念的面点食品实践教学模式创新研究 在全球化背景下，为残障人士和有特殊需求人群提供平等发展机会已成为国际共识。高质量职业教育被视为帮助他们融入社会、实现自我价值的重要途径。面点食品制作因操作步骤清晰、成果直观，并涉及嗅觉、触觉、味觉等多种感官体验，受到特殊教育机构的青睐。此类...
“米制品加工工艺学”课程教学改革浅析 米制品产业正在快速升级，传统加工技术不断迭代，新型产品持续涌现。行业对技术人才的需求已从基础操作转向创新研发、工艺优化、质量控制等综合能力。“米制品加工工艺学”是食品科学与工程专业的核心课程，肩负着衔接理论知识与产业实践的关键使命。传统教学...
食品安全责任保险风险评估优化与产品创新路径研究 食品安全责任保险作为一种市场化的风险分散机制与社会共治工具，其健康发展对于保障消费者权益、化解企业经营风险、辅助政府监管具有不可替代的作用。近年来，国家政策层面持续释放积极信号。国家市场监督管理总局在相关文件中明确提出“鼓励食品生产经营者参...
积极老龄化背景下，数字赋能社区食堂与社会服务协同机制 1 绪论 1.1 研究背景与意义 1.1.1 政策支持与现实背景我国人口老龄化进程持续加速，已步入深度老龄化社会阶段。实施积极应对人口老龄化国家战略已成为顶层设计共识，《“十四五”国家老龄事业发展和养老服务体系规划》等政策文件对构建高质量...
“S-M-A-R-T”引领下高校营养公选课教学的创新与实践 随着社会经济发展与生活水平提高，公众对营养健康的关注日益增加。近年来，国家发布了一系列营养发展纲要和指南，旨在促进全民健康。高校学生作为未来重要的人才储备，树立正确的营养知识和践行健康饮食生活至关重要。因此，本团队面向中山大学全校本科生开设...
“食品质量控制与管理”课程体系中“注重过程”的挖掘与实践 近年来，食品安全事件频发推动监管模式从传统的终端“结果检查”转向全流程的“过程控制”。卫生标准操作程序（SSOP）和危害分析与关键控制点（HACCP）的实时监控原理构成了多维度的食品安全过程管控框架；2022版《食品生产许可审查通则》在设备...
基于OBE理念的“食品生物技术”课程多元化评价机制探索 “食品生物技术”作为食品科学与工程专业的重要课程，承担着培养学生将生物学原理与食品工程实践相结合的能力。随着食品产业的快速发展，食品生物技术在功能性食品开发、酶制剂应用、发酵工程与绿色食品加工等方面发挥着越来越重要的作用。高校在人才培养过程...
响应老年食品产业升级的“功能性食品”课程教学改革实践 “健康中国2030”规划纲要明确了国民健康在民族昌盛与国家发展中的核心地位，并将“全生命周期健康维护”作为关键目标。随着我国人口老龄化进程加快，老年人营养不良等健康问题日益突出。为顺应老年人群从“吃得饱”向“吃得营养与安全”的需求升级，我国...
数智化时代背景下“营养生理学”课程思政建设的教学改革与实践 在数字时代的全面推动下，高等教育迎来了全新机遇，也面临着深刻变革。数字技术不仅为教学带来多样化资源与形式，还对既有的教学模式与理念形成了新的挑战。作为一种创新教育形态，数字化教育正成为我国开辟发展新路径、构建教育核心竞争力的关键切入点。思政...
课程思政在烹饪专业实践教学中的探索与实践 1 课程思政融入烹饪（中西式面点）专业实践教学的必要性与可行性 1.1 必要性分析 1.1.1 理论意义课程思政为烹饪专业教育理论提供了新的发展维度。传统烹饪教育侧重技艺传授，而课程思政将职业道德、文化自信等价值引领融入实践教学，丰富了烹...
基于岗位需求导向的餐饮业“食品安全”课程开发可行性研究 食品安全是餐饮业发展的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也影响着餐饮企业的声誉与可持续发展。餐饮从业人员作为食品安全的直接守护者，其专业能力和素养至关重要。随着食品安全相关法律法规的不断完善以及消费者对食品安全关注度的日益提升，...
餐饮企业绩效考核标准在中职烹饪班级管理中的转化与适配 职业教育对接市场和企业，是专为培养高素质技术技能人才实施的教育，其教育内容包含从事某种职业所需的理论知识、操作技能以及实现职业发展需要的职业道德。因此，开展职业教育时，学校需与市场及企业形成联动，在班级管理中适当引入企业管理的制度与标准，提...
基于技能大师工作室的技工院校技能人才培养模式的探索 随着社会经济的发展，完善当前技工院校技能人才培养体系建设，培养具备高素质、高技能且符合行业和企业发展需求的优秀技能人才，实现人才培养目标与企业技能岗位需求的高度统一，是新时代赋予技工院校的历史重任。2019年国务院重点推出的《国家职业教育改...
“PBL+混合教学”模式下“食品营养学”课程的设计优化 “食品营养学”是食品科学专业的重要课程，也是食品相关专业的基础课。它是一门研究食品中的营养物质和能量、各类食品的营养价值以及人群营养与健康关系的学科。在教学实践中，该课程的讲授方式大多以传统课堂讲授模式为主。传统的课堂讲授教学（Lectur...
混合式教学模式下“植物病理学”课程在食品安全中的应用与优化策略研究 当前食品安全领域面临植物病害导致的作物减产及其带来的污染风险，亟需具备植物病害综合防控能力的专业人才。“植物病理学”作为植物保护专业的核心课程，在阐述植物病害症状、病原特性、发生规律和防治措施方面具有重要地位。然而传统的植物病理学教学模式偏...
烹饪自媒体平台辅助教学结合线下实践教学的分析 为充分发挥烹饪自媒体平台的辅助教学作用，本文首先简要分析了其辅助教学价值；其次探讨了烹饪自媒体平台辅助教学与线下实践教学相结合的可行性；最后，从预习、课堂教学、课中分组及课后反馈四个维度，阐述了两者结合的具体实施策略，旨在为相关研究人员提供...
“吼巴儿”文化赋能餐饮旅游：基于附加值提升的文旅融合研究 我国经济正从高速增长阶段转向高质量发展阶段，消费结构升级与文旅融合已成为推动经济增长的重要战略方向。中共中央办公厅、国务院办公厅发布《提振消费专项行动方案》中强调，需挖掘服务消费潜力，推动文旅融合与业态创新，激活高弹性与强关联领域。然而，作...
文化自信视域下职业院校中西面点工艺专业教学改革探析 1 职业院校中西面点工艺专业发展现状及问题高职中西面点工艺专业是新兴热门专业，2021年正式列入《国家职业教育专业目录》。全国有包括四川旅游学院在内的61所本专科院校开设该专业，分布于四川、广东、山东、湖南等20余个省份，其中青岛酒店管理...
高校食品安全教育与思政教育融合研究 食品安全关乎人们的日常生活质量，直接影响民生大计。随着经济水平的不断提升，人们的生活品质逐渐提高，作为直接关联身体健康的食品安全问题，已成为社会关注的焦点之一。保障食品安全是社会公共治理的重要议题，全面提升生产者与消费者的食品安全意识已刻不...
老龄化背景下广西梧州药食同源特色发展路径探索 近年来，我国经济社会持续发展，人民生活质量和医疗水平不断提升，人口寿命显著延长，已逐渐迈入老龄化社会阶段。人口老龄化程度持续加深，给社会的各个方面带来全新的挑战与机遇。根据联合国定义标准，当一个国家或地区65岁及以上人口占比超过7%时，即进...
形象类比在“食品微生物学”课程教学中的应用 “食品微生物学”是一门相对“年轻”的学科，在食品工业中担负着有益微生物利用和有害微生物防控两大核心任务。由于大部分食品腐败由微生物引起，因此该课程是食品科学与工程专业的核心基础课程之一。2016年中央一号文件首次将“大食物观”理念引入公众视...
酿酒专业“生物化学”课程思政的教学设计与反思研究 课程思政作为高校落实立德树人根本任务的重要路径，其核心在于将思想政治教育有机融入专业知识教学的各环节，实现价值引领、知识传授与能力培养的深度融合，全面提升所有课程的育人功能，为中国特色社会主义事业培养德才兼备的合格人才。 “生物化学”是酿酒...

国内资讯 市场监管总局办公厅关于发布食品中非法添加育亨宾、卡宾达树皮等物质有毒有害认定意见的通知发布时间：2025年11月4日近期，市场监管总局组织山东省市场监管部门查办了食品中非法添加宣称“壮阳”功能非食用物质案。案件查办过程中，根据工作需要，...
国际资讯 欧盟拟批准大麻二酚作为新食品原料发布时间：2025年11月3日欧洲食品安全局（EFSA）发布2025.9708号文件，拟批准化学合成生产的大麻二酚作为新食品原料，用于食品补充剂中，最大使用量为150毫克/天。目标人群为6岁以上的一般人群...