蛋白跨界创新：铺就食品可持续发展新赛道
——访哥本哈根大学食品科学系博士后研究员夏文杰
“民以食为天”，这句流传千年的古语，在哥本哈根大学食品科学系博士后研究员夏文杰心中有着格外厚重的分量。从武汉轻工大学的一名本科生，到荷兰瓦赫宁根大学博士、丹麦哥本哈根大学博士后，其求学与科研生涯中，他始终扎根食品科学领域，专注于乳蛋白与植物蛋白的结构设计及应用研究。在欧盟HYCHEESE项目的推动下，他实现了从“实验室数据”到“餐桌美味”的全链条突破，用科学创新为食品可持续发展注入了强劲动力。（剩余4473字）
