食品界

2024年10期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

类型

月刊

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家庭养生

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一个理想主义者的不寻常路 田松华说，第一次创业就是开着手扶拖拉机到百里外的周口市购买花椒树苗回来卖和种。他怀揣梦想，从农村到城市；从打工仔到餐饮企业经营者；从一家20平米的小店到600家门店；他曾经默默无闻，如今却成了当地家喻户晓的名人；他是谁？他就是河...

发展农业科技推动农业高质量发展 着力发展农业科技，是推动农业高质量发展的重要环节。在农业科技发展过程中，农业科技领军企业发挥着关键作用。培育农业科技领军企业，强化企业科技创新主体地位，加大政策支持和指导服务，引导农业科技领军企业紧紧围绕国家战略需求和产业发展急需进行创新和...

积极应对婴儿奶粉困局，大力发展儿童奶粉市场 在人口出生率连续7年出现大幅下降和第二轮配方制、新国标实施这些背景压力下，婴儿奶粉的市场存量已有萎缩趋势。在此情况下，中国乳业向何处去便成为业界关注的焦点。为此，记者对乳业资深专家王丁棉进行了专访，请他谈了相关的意见和建议，深受启发。人口...
办好“关键小事”社区共享食堂的生动实践 社区食堂作为关乎千家万户的“关键小事”，体现的是社会治理“民生大事”。刚到饭点，四川省成都市青羊区“同瑞里”社区共享食堂内就飘出一阵饭香。走进食堂，刚出锅的餐食热气腾腾，油光锃亮的凉拌鸡、鲜香麻辣的水煮肉片、酱香浓郁的京酱肉丝、香糯清甜的...

食品保质期那些事 保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。保质期保的“质”到底是什么？食品过期一天，还能吃吗？而那些没有保质期的食品，是不是就可以随意存放？放多久都绝对安全呢？保质期的界定食品没过期就安全，过期了就不能吃，是很多人的...

咖啡飘出多元化发展香气消费持续强劲 《云南咖啡豆产业发展报告2023》显示，云南咖啡豆的种植面积和产量均占据了全国总种植面积和产量的98%以上。创业10周年，近日中国本土品牌永璞咖啡在故宫博物院附近开出了北京首店；与游戏大作《黑神话：悟空》联名，瑞幸咖啡新推“腾云美式”引发...
即饮饮品赛道杀出一匹“黑马” 《2024年中国食品饮料行业展望》显示，即饮茶超越碳酸饮料成为市场占有率最高的饮料品类，占比达到21%。糖茶产品越来越多，卖得很好”“配料表干净，没负担”“喝都喝不过来，但是喝着感觉都一个味”……记者日前走访线下超市发现，当前市面上可供消...

新中式零食领跑休闲食品行业 作为鱼类零食第一股，劲仔食品2023年实现营收20.65亿元，同比增长41.26%，归属于上市公司股东的净利润为2.10亿元。随着年报季拉开大幕，休闲食品上市公司捷报频传，其中新中式零食企业更是跑出领先行业的高增速。而新中式零食赛道缘何异...
西麦食品烧钱式营销B面：中报归母净利润增速不足2%，“第二春”业务布局失利 目前我国燕麦食品品类相对较少，且产品同质化较为严重以至于市场竞争不断激化，这就要求企业强化研发，不断扩充品类来满足人们日益多元化的消费需求。西麦食品拥有广西贺州、河北定兴和张北、江苏宿迁——四地生产研发基地，其也不断强化研发投入，但对比营...

新型肉制品加工工艺及其在食品行业中的应用前景 肉制品作为食品工业中的重要组成部分，在人们的日常生活中占据重要地位。传统肉制品加工工艺存在热量损失多、营养价值降低、产品质量不稳定等问题。针对这些问题，本文探索了新型肉制品加工技术的研究和实践。针对现有加工技术的不足，提出了一种基于低温慢熟...
OBE教学模式联合数字化教学在食品微生物学教学改革中的探索与应用 随着教育理念的不断更新，以成果为导向的教育（OBE，Outcome-Based Education）教学模式受到了广泛的重视。作为食品相关专业的重要基础课，食品微生物学OBE模式的教学改革将更适应于人才培养的需要。本文探讨了在当前数字化转型...
食品检验检测的质量控制及细节问题分析 食品检验检测的质量控制及细节问题对于确保食品安全和质量至关重要，在当前全球食品供应链日益复杂和挑战增加的背景下，食品检验检测的准确性、可靠性和科学性面临着严峻的考验。本文旨在分析质量控制方面的关键问题，包括样品采集、制样过程、试剂选择等，以...
成人高脂血症食养指南18天食谱分析 高脂血症，通常指血清中总胆固醇和（或）甘油三酯水平升高。成人高脂血症中医食养总则为“实则泻之，虚则补之”。还要因人制宜，根据高脂血症人群年龄、性别、体质、生活习惯、职业等不同特点，辨别不同证型，辨证施膳。同时还要因时制宜，分季调理；因地制宜...
课程思政背景下中职冷菜制作课程的教学理论与实践研究 2024年5月，习近平总书记对学校思政课建设再次作出重要指示：“坚持思政课建设与党的创新理论武装同步推进，构建以新时代中国特色社会主义思想为核心内容的课程教材体系，深入推进大中小学思想政治教育一体化建设。”课程思政是践行“三全育人”，全面贯...
昭通小草坝天麻苦瓜薯片工艺研究 昭通天麻在全国负有盛名，别名定风草神草、水洋芋，自古既是药品，又是食品，或者说又是一种养生保健食品，也是卫生部规定可以用于保健食品的物品，有效成分是天麻素，具有较强药用功能。苦瓜，又名癞瓜、凉瓜等，具有一定的药用价值，口味特殊，还具有丰富的...
技能大师工作室赋能烹饪人才培养质量提升路径的研究 全球化与市场化背景下，烹饪行业迅速发展对专业技能人才提出了更高要求，促使着教育领域创新人才培养模式以适应行业的变革。技能大师工作室作为应对社会市场需求变化的教育创新实体，旨在通过提供集中的优质资源与实践平台，强化学生的实操能力与行业敏感度。...
基于OBE理念的应用营养学课程思政教学模式探索 习近平总书记对学校思政课建设作出重要指示强调，新时代新征程上，思政课建设面临新形势新任务，必须有新气象新作为。要坚持以新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，坚持思政课建设与党的创新理论武装同步推进，构...
基于产教融合的食品分析教学实践研究 通过火腿亚硝酸盐的检测综合实训任务驱动贯穿全程，从课前探学、以学促知；课中做学、以知践行；课后拓学、以行致用三个方面探索构建食品分析产教融合的教学改革，反思整个教学。党的二十大强调，人民健康是民族昌盛和国家强盛的重要标志，要强化食品药品安...
食品仪器分析技术课程在高职教育教学中进行课堂革命的路径探索 当今的教育环境中，课堂革命的呼声日益高涨。这不仅仅是一场教育的变革，更是一场深度的思维与方法的革新。如何做好课堂革命，本文以食品仪器分析技术课程为例，探讨做好课堂革命的一些策略，以期为相关教育工作者提供有益的参考。 1.高职教育教学中进行课...
鹿皮胶研究现状及展望 我国鹿资源丰富、养鹿历史悠久。鹿是我国重要的经济和药用动物。2020年5月29日，梅花鹿、马鹿首次被列入《国家畜禽遗传资源目录》成为特种家畜，这大大拓展了鹿产品的用途，为鹿源产品的研发提供了政策保障。鹿皮是鹿最重要的组成部分之一。胶类中药是...
科研成果转化为研究生教学资源的实践探索 研究生教育目前已经成为培养高素质人力资源的主要途径，越来越多的高等院校关注如何将科研成果转化为教学资源，认为这是提升教学质量、增强研究生科研创新能力的重要手段。本文针对食品科学与工程研究方法进展课程传统教学模式存在的问题，就“科研成果转化为...
食品监管执法中的法律责任与公正问题探讨 食品安全关乎民众健康和社会稳定，是各国政府重点监管的领域。食品监管执法是维护食品安全的重要手段，但在执法过程中，如何准确界定相关主体的法律责任，并确保执法的公正性，是一个值得深入探讨的问题。本文拟从法律责任与公正的角度，对食品监管执法中存在...
招生-培养-就业联动模式下食品质量与安全本科人才培养路径研究 招生培养就业在教育体系中是三个紧密相连的重要环节，特别是在高等教育领域，这三个环节共同促进人才的培养和输送，满足社会经济发展对各类人才的需求。招生生源的优劣直接影响人才培养质量的高低，人才培养质量的高低又直接影响到学生的就业率，就业率的高低...
中式冷菜拼盘的技法与创意设计 ...
快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用探索 一直以来，食品安全问题都是我国政府及人民群众关注的要点问题，随着当前我国食品产业发展规模不断扩大，食品行业市场在售的食用农产品种类越来越多，这也使得传统的食品检测方法在应用过程中很难真正发挥成效，在这样的时代背景及行业背景下，快速检测技术应...
新工科背景下对食品原料学课程混合教学模式的探索 1.引言在新工科背景下，食品原料学课程不仅需传授食品原料的基础知识、分类特性及加工利用技术，更需强化学生对食品原料科学研究的兴趣与能力，培养其解决复杂工程问题的能力、创新思维及跨学科协作能力。因此，针对以上教学目标，在新工科教育理念的引领...
食品检验准确性的影响因素及对策研究 食品检验作为保障食品卫生安全至关重要的一环，检验的准确与否直接影响着大众的身体健康和权益。但是在食品的实际检验工作中，很多因素都会影响检验结果的准确性，不仅会误导消费者，而且会威胁食品行业的健康发展。所以，对食品检验准确性影响因素进行深入探...
专业群建设背景下食品专业复合型人才培养课程体系的改革与探索 结合学校办学定位和首都四个功能定位，服务首农食品集团和北京市民生高品质生活的人才需求，学校将四个逻辑关系密切的具有专业优势或行业优势的专业进行了组群整合，成立食品安全与流通专业群。在专业群背景下，探索人才培养课程体系的改革。专业群复合型人才...
基于区块链技术的果蔬农产品溯源体系研究 食品安全关系到国计民生。我国作为农产品生产与消费大国，“舌尖上的安全”成为各领域关注的重点。果蔬农产品是农产品的核心组成部分。农业部的数据显示，近年来，因农产品污染、农药残留、重金属超标导致的农产品安全问题频发。构建完善的果蔬农产品溯源体系...
烹调加工对食物营养价值的影响分析 美味的食物能给人带来愉悦的心情，不同的烹饪方法是食物发挥其最佳口感和营养的重要途径。随着现代科学技术的发展，虽然烹饪变得越来越方便，但快捷的方式也容易造成烹饪过程中的营养流失，降低了食物的营养价值。 1. 烹饪加工的步骤对食物营养价值的影响...
基于OBE理念的药膳与食疗养生技术多种教学法融合应用探讨 OBE这种教育模式特别注重学生的实际学习成果，而不是仅仅关注教学过程中的知识传授。在药膳与食疗专业中，这意味着教学设计应围绕学生能够达到的具体学习成果展开，如掌握药膳理论及饮食保健知识、准确进行九种体质辨识以及熟练制作经典药膳等。药膳与食...

石狮市建成美食文旅之城研究 福建省石狮市素有“小香港”之称，交通便利，更有丰富的闽南特色美食。但存在未深入挖掘美食文化，美食文化与旅游行业的契合度不够高等问题。通过本课题的研究，提出应引导各镇查阅地方志、走访美食传承人、整理民间传说等方式，挖掘和传播美食背后的文化故事...
数实融合背景下宁夏“六特”产业品牌建设研究 党的二十大报告提出：“加快发展数字经济，促进数字经济和实体经济深度融合，打造具有国际竞争力的数字产业集群。”特色农产品品牌建设可有效推动农业现代化发展。宁夏“六特”产业品牌存在着建设意识不强、效益发挥低、营销模式落后、缺少专业人才等问题，根...
课程思政融入餐饮服务与管理课程的教学研究 为全面贯彻落实“立德树人”理念，打造全面且系统的育人体系，以“餐饮服务与管理”课程为切入点，提炼关键的思政元素，提高餐饮服务的技能，让学生树立良好的服务意识，增强对酒店行业的认同感。对此，文章结合教学改革和课程发展的基本情况，从专业知识和思...
黄河流域渔业资源管理及保护对策初探 随着经济的持续高速增长，黄河流域渔业资源的管理与保护工作逐渐受到高度关注。鉴于黄河流域周边居民多以捕鱼为生计，长期过度捕捞已对黄河流域的渔业资源及生态环境造成显著影响，可能进一步损害黄河流域的生物多样性。当前，黄河流域渔业资源面临多重挑战，...
高职烹饪工艺与营养专业冷菜制作工艺课程思政建设研究与实践 本文旨在探讨高职烹饪工艺与营养专业中冷菜制作工艺课程思政建设的重要性、现状及实施策略。根据烹饪工艺与营养专业国家教学标准要求，对接中式烹调师职业规范和技能等级标准，依据高端餐饮企业的中餐冷菜师岗位工作要求进行课程重构，深入挖掘课程中的思政元...
普宁青梅发展问题之解决对策 1.普宁青梅背景及发展状况青梅是广东省普宁市的特色水果之一，已有700多年的种植历史。普宁市位于广东省东南部、潮汕平原西缘，属亚热带季风性气候，有利于青梅的营养积累。普宁关于青梅的荣誉众多，如1995年被中国农学会特产经济专业委员会命名为...
基于OBE理念的“大学生职业发展与就业创业教育”混合式教学研究 自我国2016年加入国际工程教育认证体系，OBE（Outcome Based Education）理念便逐步渗透到我国高等教育改革中。OBE理念强调使用多元教学手段，反向设计教学，其实施核心步骤为，设计学生要达成的预期学习成果（教学目标）、...

液态奶制品中乳糖、脂肪及蛋白质的定量检测研究 本文通过多功能近红外分析仪开展液态奶制品中乳糖、脂肪及蛋白质的正交试验，分析各种校正方法和预处理方法给检测数据造成的影响，构建液态奶制品中不同元素含量的定标模型，测定蛋白质、脂肪、乳糖等元素含量。并通过目标函数法科学研究相关模型，检验相关模...
快速检测技术在食品营养检测中的应用研究 近年来，随着人们对食品安全与营养健康的关注日益增加，食品检测技术的重要性愈加凸显。传统的食品检测方法虽然精确，但往往耗时较长且成本较高，难以满足现代食品工业对快速、高效检测的需求。快速检测技术的兴起为食品营养成分及安全性检测提供了新的解决方...
食品塑料包装的危害及主要检测方法研究 塑料包装是现阶段较为常见的一种食品包装材料，可以为食品销售提供更多保障，但是塑料包装也存在着较多的安全隐患。如果不加以控制和管理，就会对生态环境和人体健康带来较大的负面影响，了解食品塑料包装的危害并合理应用检测技术加强食品塑料包装检测是保障...
发酵面制品中铝含量检测与市场监管现状综合分析 铝是地壳中丰富的金属，广泛应用于食品工业，如添加剂和包装。但过量摄入铝会危害神经、生殖、骨骼及肾脏系统，影响记忆力，尤其对儿童智力发展不利。为此，世卫组织和联合国粮农组织早在1989年就开始监管铝作为食品污染物的问题。日常饮食中，面制品如馒...

响应面法优化玉米须提取物压片糖制作配方研究 玉米须是玉米的副产品，常被视作农业废弃物，实则含有众多生物活性成分，如黄酮类、有机酸、甾醇等，这些成分在中医药理论中具有利水、消肿、降压和降糖等功效。随着现代社会对健康食品的关注度日益提升，如何将玉米须的这些药用价值转化为便于日常食用的健康...
复合菌菇酱的研制 以饮料生产过程中的菌类剩余物为主要原料，配以大豆油、豆瓣酱、香葱、大蒜和鸡精调味料等原辅材料，经过炒制、调配、灌装、灭菌等工序，可制成味道鲜美的复合菌菇酱。研制该复合菌菇酱，既可以扩展食品加工企业的产品种类，又可为广大消费者提供营养健康、方...
多糖提取工艺在功能性食品开发中的应用与优化研究 随着社会经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，消费者对食品的要求已不仅限于满足基本的生理需求，更注重食品的营养价值和保健功能。功能性食品因其特有的生理活性和健康促进作用受到了广泛关注。据统计，2016年-2023年间，我国功能性食品行业市...

基于胶体金免疫层析法的农产品质量安全监控体系构建 随着现代农业的快速发展，农产品质量安全问题日益凸显。为有效保障农产品的质量安全，本文探讨了基于胶体金免疫层析法的农产品质量安全监控体系构建，通过分析胶体金免疫层析法的基本原理及其在食品安全检测中的广泛应用，阐述了该技术的独特优势并结合数据管...
政产学研协同下河南省预制菜产业发展问题与对策 近年来，预制菜产业迅速崛起，市场规模现已突破千亿元，并有望在未来几年内达到万亿级别。河南省是农业大省、工业大省和粮食大省，在预制菜产业的发展上具备显著的优势和潜力。预制菜产业的发展对河南完成农业转型升级、推进乡村振兴、实现农业经济繁荣具有重...

安徽省潜山市以地标产业促乡村振兴 近年来，安徽省潜山市持续强化地理标志培育、运用和保护，充分发挥地理标志对地方特色产业的带动作用，擦亮“土特产”金字招牌，为推进乡村振兴提质赋能。强化培育保护，打造品牌高地。深入挖掘符合地理标志保护要素的资源，出台相应奖补政策，对新获批的地...
赤壁市做好“青砖茶”文章 万里寻茶道，赤壁借东风。近日，记者走进“中国青砖茶之乡”、中俄“万里茶道”源头城市——湖北咸宁赤壁市，深入了解赤壁大力弘扬茶文化、发展茶经济、创新茶科技，统筹做好“三茶”融合文章的经验做法。赤壁独特的气候、水系、降雨量和红壤丘陵山区的地理...

卤味品牌如何破局 从注重规模到聚焦品质，从线下连锁经营到线下和线上整合拓展消费场景，不少卤味企业积极探索新的增长点。近日，多家龙头卤味制品生产企业发布2024年半年度报告。从数据来看，各家企业营业收入较上年同期均有不同程度下降，一些企业门店数量有所减少。相...

福建特殊食品监管队伍“集体充电” 8月13日-22日，福建省市场监管局通过线上培训的形式，为全省特殊食品监管人员、检查员以及特殊食品生产经营企业食品安全管理人员等持续“充电续航”，提升能力水平，推动特殊食品“两个责任”落实见效，以高水平安全促进高质量发展。培训邀请到市场监...
宣称“健康”食品，查！ 近日，针对群众举报称“家里老人在广西河池金城江区某食品经营部购买的六千多元一盒的保健食品宣称能治病”的线索，广西壮族自治区河池市市场监管部门联合公安机关精心摸排、多次会商、周密部署，对该经营场所展开了联合突击执法检查。经查，涉案当事人通过...
湖南省市场监管局开展食盐定点生产企业体系检查 8月至9月，湖南省市场监管局组织专家对湖南雪天盐业技术开发有限公司、湖南省湘澧盐化有限责任公司、湖南省湘衡盐化有限责任公司三家食盐定点生产企业开展体系检查，严防严控食品安全风险，督促食盐定点生产企业全面落实主体责任，提升食盐质量安全保障水平...
抚州市高新区市场监管局持续推进夜市专项整治行动 9月11日晚，江西省抚州市高新区市场监管局开展夜市专项整治行动，以突击检查的方式对辖区内多个夜市摊点以及各小区周边烧烤、炸串摊点开展食品安全及燃气安全专项整治行动，督促摊贩落实食品安全主体责任，守护群众“舌尖上的安全”。行动中，执法人员对...