响应面法优化美拉德反应制备黑糖风味物的研究
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作者简介：韦杰（1986—），女，安徽阜阳人，硕士，工程师。研究方向：食用香料开发。
摘 要：以甘蔗浓缩汁为基底，添加葡萄糖、丙氨酸和天冬氨酸进行美拉德反应制备黑糖风味物。综合考虑各因素对黑糖风味物综合评价的影响，通过响应面实验设计，优化黑糖风味物制备工艺。结果表明，在葡萄糖添加量1.8%、氨基酸添加量（丙氨酸∶天冬氨酸=1∶1）4.3%、反应时间70 min、反应温度101 ℃的条件下，得到的黑糖风味物综合评分为85.15分，风味浓郁，自然协调。（剩余5151字）
