牦牛乳渣的营养成分及其多肽抗氧化活性研究

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摘要：牦牛乳渣中含有多种人体生长发育所必需的营养和矿物质。通过对3种不同海拔的牦牛乳渣中营养成分和多肽的抗氧化活性进行研究，结果表明，牦牛乳渣中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素D3、维生素E、维生素A以及矿物质元素Ca、Fe、P；香气成分主要包括酸类、烯烃类、酮类、醛类、酚类、醇类、苯环及其他化合物；不同海拔的牦牛乳渣中所含有的营养成分和挥发性成分存在一定程度的差异，这是牦牛的品种和养殖环境导致的。（剩余6824字）

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