基于响应面优化法对椒蒿辣酱配方的研究

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摘要：以椒蒿、蒜末、食盐、食用油为主要原料，制作椒蒿辣酱。在单因素试验的基础上，采用响应面优化试验，通过感官评价优化椒蒿辣酱的配方并检测影响产品营养成分的相关理化指标。结果表明，椒蒿辣酱的最优配方为椒蒿206.77 g、蒜末56.51 g、食盐4.39 g、食用油162.54 g，以此配方研制的辣酱品质良好，检测出的各项理化指标和微生物指标均符合国家标准。（剩余8951字）

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