基于模糊数学法研究乳酸菌发酵蘑菇浆的加工工艺及品质分析

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摘要：以杏鲍菇和金针菇为原料，利用嗜热链球菌、植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌按1∶1∶1复合发酵蘑菇浆，以发酵时间、接种量、木糖醇添加量、菇水比为单因素，结合模糊数学感官评价和正交试验优化蘑菇浆的加工工艺，并测定优化后蘑菇浆的黏度、可溶性固形物含量和酸度。结果表明，影响因素主次顺序为发酵时间（A）＞接种量（B）＞木糖醇添加量（C）＞菇水比（D）。（剩余11432字）

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