五种干腌火腿的理化特性及品质对比分析

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摘要：为比较不同产地干腌火腿的理化特性和营养品质，对5种火腿（金华火腿、宣威火腿、如皋火腿、光控低盐火腿和伊比利亚火腿）的含水量、含盐量、pH值、色泽、质构特性、蛋白质含量、氨基酸含量、脂肪含量、气味进行比较分析。结果表明，在5种火腿中，宣威火腿的含水量和b*值最高，如皋火腿的含盐量最高，光控低盐火腿的L*值最高。（剩余12721字）

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