含米香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质变化研究

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摘要：为研究含米香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质的变化，该研究采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术测定不同风干时间（0，2，4 d）的含米香型白酒广式香肠的挥发性风味物质，并进行多元统计分析。结果表明，从香肠中共检测出6类38种挥发性风味物质，包括酯类15种、烃类11种、醛类4种、醇类4种、酸类1种、其他类3种。（剩余11782字）

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