燕麦β-葡聚糖结合等离子体处理对玉米淀粉理化性质的影响
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摘要：文章研究了燕麦β-葡聚糖（oat β-glucan，OG）对玉米淀粉（maize starch，MS）理化性质的影响以及等离子体结合OG对MS结构和性质的影响。采用快速黏度分析仪制备OG与MS的共混体系，测定共混体系的糊化、流变、消化等特性。研究结果表明，OG能显著降低共混体系的黏度，抑制MS的短期回生，降低MS的黏弹性，使糊化后的MS颗粒变小，且不会与MS发生共价结合，使共混体系的相对结晶度降低；此外，OG能显著提高共混体系的抗性淀粉含量，使共混体系的消化率降低。（剩余15749字）