苹果多酚-蛋清复合物对南湾鳙鱼丸品质及贮藏特性的影响

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摘要：为探究苹果多酚-蛋清复合物对南湾鳙鱼丸品质和贮藏特性的影响，将不同浓度的苹果多酚（0%、0.50%、0.75%、1.00%、1.25%、1.50%，以蛋清质量为基准）与蛋清复配加入鱼丸中，测定鱼丸的凝胶强度、持水性、蒸煮损失率、感官评分等指标并分析菌落总数、pH、TVB-N、TBARS和质构在贮藏期间的变化。（剩余12355字）

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