鸡龄对固始鸡源清汤中鲜味物质含量的影响

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摘要：为探究固始老母鸡汤滋味更加鲜美的原因，该研究采用高效液相色谱法对不同鸡龄的固始鸡源清汤中游离氨基酸、呈味核苷酸等的含量进行了研究，并结合滋味活性值（taste active value，TAV）和味精当量（equivalent umami concentration，EUC）等对样品的风味贡献度进一步进行分析。（剩余15349字）

试读结束

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