嗜盐四联球菌与多变假丝酵母强化发酵对蚕豆酱风味品质的影响

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摘要：为探究郫县豆瓣内源性优势微生物嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus MK063724）与多变假丝酵母（Candida versatilis MK063708）强化发酵对蚕豆酱风味品质的影响，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析不同接种方式强化发酵蚕豆酱的挥发性风味化合物差异。（剩余12734字）

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