模糊数学综合评价法优化黄精山楂果糕制备工艺及品质分析

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摘要：文章以山楂和大叶黄精为原材料，采用超声辅助酶法对黄精多糖进行提取；在单因素试验的基础上，采用模糊数学分别结合响应面设计和正交试验优化黄精山楂复合果糕配方和成型工艺。试验结果表明，黄精山楂复合果糕最佳配方为黄精多糖添加量30.62%、赤藓糖醇添加量30.81%、复合胶添加量2.63%（琼脂∶卡拉胶为 2∶1）、柠檬酸添加量0.10%；最佳成型工艺为烘烤温度55 ℃、烘烤时间6 h、烘烤厚度6 mm。（剩余12673字）

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