食品天然防腐剂及其应用研究进展

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摘要：天然防腐剂主要从植物、动物和微生物中提取分离，其在食品中的应用提高了食品的安全性并延长了其保质期。文章阐述了天然防腐剂的类别和作用机理，以及天然防腐剂在食品加工中的应用，以期为食品天然防腐剂的研究和发展提供参考。

关键词：天然防腐剂；食品安全；食品加工；保质期；作用机理

中图分类号：TS202.3      文献标志码：A     文章编号：1000-9973（2024）04-0206-06

Research Progress on Natural Food Preservatives and Their Applications

ZHANG Tong， YANG Zhong-ren， ZHANG Feng-lan*

（Key Laboratory of Germplasm Resources and Germplasm Innovation of Wild Endemic Vegetables

in Inner Mongolia， College of Horticulture and Plant Protection， Inner Mongolia

Agricultural University， Hohhot 010018， China）

Abstract： Natural preservatives are mainly extracted and separated from plants， animals and microorganisms， and their applications in food have improved the safety of food and extended its shelf life. In this paper， the types and action mechanism of natural preservatives， and the applications of natural preservatives in food processing are expounded， in order to provide references for the research and development of natural food preservatives.

Key words： natural preservatives; food safety; food processing; shelf life; action mechanism

收稿日期：2023-09-17

基金项目：国家自然科学基金项目（31760081）；内蒙古自治区种业科技创新重大示范工程“揭榜挂帅”项目（2022JBGS0028）；内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目——种业振兴领军人才专项基金（BR22-11-06）

作者简介：张彤（1999—），女，硕士研究生，研究方向：蔬菜种质资源与开发利用。（剩余17864字）