基于SPME-GC-MS的卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律研究

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摘要：为了分析卤牛肉在贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律，文章采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用法对不同贮藏时间（0，1，3，5，7，10 d）的卤牛肉的挥发性风味物质进行分析。采用气味活度值（odor activity value，OAV）以及主成分分析（principal component analysis，PCA）对卤牛肉贮藏过程中挥发性风味物质的变化进行研究。（剩余10404字）

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