双斑东方鲀鱼头美拉德反应工艺优化及挥发性风味物质分析

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘要：为了提高双斑东方鲀鱼头的附加值，制备了河鲀鱼风味基料。以鱼头为原料，酶解后利用美拉德反应对其进行增香、呈色，采用正交试验优化工艺条件，并利用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术和电子鼻分析美拉德反应前、后挥发性物质的变化。（剩余12199字）

试读结束

目录
monitor