生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响研究

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摘要：针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状，研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4 ℃的条件下对N2气调包装盐水鹅做破坏性试验，分离鉴定其残存的微生物菌群，检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆菌、消化乳杆菌、热杀索丝菌和腐生葡萄球菌。以Nisin（乳酸链球菌素）、壳聚糖（chitosan）、丁香提取物（clove extract）3种生物保鲜剂为指标进行单因素抑菌试验，根据单因素试验结果，对3种保鲜剂进行复配试验，经Box-Behnken design（BBD）与响应面优化，测其TVB-N值。（剩余9633字）