榛子花生复合酱加工工艺优化和品质测定

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摘要：榛子花生复合酱是近些年新开发的调味酱，富含营养物质，且具有独特的风味。目前国内市场上复合调味酱的种类相对较少，风味单一。该研究基于此，对榛子花生复合酱的加工工艺进行研究和优化，结果表明，榛子花生复合酱的最佳加工工艺为榛子添加量45%、食盐添加量1.5%、白砂糖添加量9%和植物油添加量9%。此外，还对榛子花生复合酱中各种营养物质进行测定和分析，发现榛子花生复合酱中蛋白质含量为20%，总糖含量为20%，水分含量为10%，脂肪含量为50%，细菌总数≤800 CFU/g，大肠杆菌数≤25 MPN/100 g，未检测出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。（剩余7437字）