基于风味轮评价技术的泡椒感官评价体系研究

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摘要：目的：通过对泡椒感官描述词进行筛选，建立精准的泡椒感官评价体系。方法：该研究利用几何平均值（M值）对收集到的感官描述词进行初筛，构建泡椒感官风味轮，再对筛选得到的感官描述词采用主成分分析和相关性分析进行复筛。结果：初筛得到了26个描述词，复筛得到香气描述词3个、滋味描述词4个、口感描述词2个、外观描述词2个，建立了泡椒感官词典。（剩余7631字）

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