普通渗透与真空渗透对龙虾尾冻融品质的影响

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摘要：文章以感官评分为指标，优化龙虾尾普通渗透与真空渗透处理时间，得到最优处理条件，并以新鲜虾尾与未处理虾尾为对照组，对最优处理条件下的普通渗透、真空渗透组虾尾理化性能进行表征。优化实验结果显示，虾尾普通渗透最优处理时间为120 min，真空渗透最优处理时间为60 min，在此条件下得到的虾尾硬度适中、弹性较好、口感较佳。（剩余13369字）

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