不同载体剂对冻干生姜粉末品质的影响

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摘要：为探究麦芽糊精、海藻糖、阿拉伯胶对冻干生姜粉品质的影响，对添加载体剂后冷冻干燥的生姜粉的得率、物理特性、活性成分、粒径进行测定，用差示扫描量热法分析生姜粉在升温过程中的热流变化，并用傅里叶红外光谱法对特征基团进行分析，结果显示：与直接冻干的生姜粉相比，添加载体剂制备的样品的得率、物理特性及活性成分含量均有所提高，阿拉伯胶组得率最高；麦芽糊精组色差、吸湿性最小，生姜蛋白酶活力最高（65.84 U/g），姜辣素含量最高（24.4 mg/g）；海藻糖组溶解度最高。（剩余13630字）

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