基于主成分分析TG酶对低盐鱼肠品质的影响

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摘要：为研究氯化钾替代一定量的食盐和TG酶对低盐巴沙鱼肠品质的影响，试验在鱼肉100 g、盐5 g的基础上，用氯化钾替代50%、40%、30%、20%、0%的食盐添加量（质量分数），在每个替代量下又分别添加了 0%、0.4%、0.6%、0.8%的TG酶，探究对低盐巴沙鱼肠品质的影响。结果表明，在试验条件范围内，一定的氯化钾替代食盐量和TG酶对鱼肠的得率、色差和质构等指标有显著影响。（剩余10304字）

试读结束

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