复合蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响

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摘要：文章主要研究了复配的天然蔬菜汁部分替代亚硝酸盐对鲜烧鸡保质期的影响。以挥发性盐基氮（TVB-N）值、pH值和色差值等指标进行单因素试验，确定各因素的最佳范围；在单因素试验的基础上选择3个水平进行正交试验，得出复合蔬菜汁的最佳配比。结果表明，蔬菜汁添加量在10%～20%之间，胡萝卜汁、芹菜汁和亚硝酸盐的配比为10%胡萝卜汁+20%芹菜汁+0.005%亚硝酸盐时，防腐效果最佳。（剩余11111字）

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