酿造调味品中生物胺分析与控制研究进展

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摘要：酿造调味品在发酵过程中易产生多种潜在的有毒代谢物，其中生物胺是影响其质量和安全的重要风险因素之一，过量摄入会使人体产生各种毒害反应，从而对健康造成不良影响。文章对生物胺的产生原因、毒性和检测方法进行了归纳，并重点阐述了国内外关于生物胺的物理、生物和化学的防控措施，以期为酿造调味品的食用安全性及有效控制提供新思路。（剩余14529字）

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