一株副干酪乳杆菌发酵生产香菇酸奶工艺研究及挥发性成分分析

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摘要：为将酸奶与香菇的营养集于一体，提高酸奶的营养价值，增加香菇深加工产品的种类及酸奶的口味，该研究以香菇汁与牛奶为主要原料，接种分离筛选出的专利微生物副干酪乳杆菌进行发酵，对原料配比、加糖量、接种量、发酵温度进行单因素实验，在单因素实验结果的基础上进行响应面优化实验，确定副干酪乳杆菌发酵香菇酸奶的最佳工艺。（剩余13603字）

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