油炸专用改性淀粉的制备及理化特性分析

打开文本图片集

摘要：以淀粉为主要原料，乳清蛋白粉、棕榈油为辅料进行改性处理，获得三元复合物，并对复合物的理化特性进行分析。结果显示，与普通淀粉相比，复合物在12 h贮藏期间提高了水分含量并降低了油脂含量；溶解度在贮藏前4 h有明显上升，之后逐渐下降，膨胀度也得到了改善，0 ℃时贮藏12 h后析水率下降了43.90%；复合物的破损值、回生值均显著低于普通淀粉。（剩余8250字）

网站仅支持在线阅读（不支持PDF下载），如需保存文章，可以选择【打印】保存。