红花椒风味品质的影响因素研究

打开文本图片集

摘要：目的：考察温度、光照、氧气3个因素对红花椒风味物质的综合影响。方法：采用HPLC测定不同影响因素下花椒中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素、羟基-ε-山椒素等麻味物质含量；采用GC测定不同影响因素下花椒中芳樟醇、柠檬烯、乙酸芳樟酯等香味物质含量；采用极坐标对不同因素对风味物质的影响进行综合强度分析。（剩余10405字）

网站仅支持在线阅读（不支持PDF下载），如需保存文章，可以选择【打印】保存。