火麻籽粕代餐饼干配方及抗氧化活性研究

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摘要：火麻籽粕是火麻籽提取油脂加工后的副产物，其蛋白质含量为50%左右，油脂含量为5%左右，与火麻籽相比具有高蛋白、低油脂的特性。同时，压榨提取油脂的过程使火麻籽粕具有独特香气，可作为代餐饼干的添加成分。选取不同油厂生产的压榨火麻籽粕1、压榨火麻籽粕2制备代餐饼干，通过单因素实验和正交实验，参考感官评分，确定在100 g低筋面粉中加入6 g压榨火麻籽粕1、20 g黄油、13 g木糖醇、0.2 g碳酸氢钠或8 g压榨火麻籽粕2、25 g黄油、13 g木糖醇、0.2 g碳酸氢钠时，饼干口感、形态最佳。（剩余10530字）

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