基于电子鼻和气质联用比较分析花椒芽与香椿芽炒鸡蛋特征风味

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摘要：基于電子鼻和固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术研究花椒芽与香椿芽炒鸡蛋挥发性特征风味物质的异同。电子鼻分析表明花椒芽和香椿芽炒鸡蛋的风味指纹图谱相似，总体香味响应值区别不大。气质分析表明，烯烃类（69.370%）是花椒芽炒鸡蛋的特征挥发性风味物质，其中D-柠檬烯（34.973%）和月桂烯（17.656%）的相对含量较高；酯类（56.057%）是香椿芽炒鸡蛋的主要风味物质，其中相对含量较高的是乙酸乙酯（32.810%）和乙酸异戊酯（17.397%）。（剩余9680字）

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