红树莓果酱制备工艺研究及其加工成本分析

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摘要：红树莓果酱中含有大量维生素C、抗氧化剂、纤维素、钾、镁、铁和钙等，是一种深受消费者喜爱的果酱，但传统的加工方式使得红树莓本身的营养成分损失严重，降低了其生物活性功效。该研究以红树莓冻干粉作为研究原料，采用单因素试验和正交试验对红树莓果酱加工工艺进行优化。研究结果表明，当红树莓冻干粉与水的比例为1∶2、红树莓冻干粉与木糖醇的比例为1∶2、柠檬酸添加量为0.15%和卡拉胶添加量为0.3%时，红树莓果酱的感官评分最高，为85.2，此时的红树莓果酱香气浓郁，口感细腻且组织状态良好。（剩余7298字）

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