微生物合成血红蛋白的研究进展及其在食品中的应用

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摘要：血红蛋白是存在于原核和真核细胞中由血红素辅基和珠蛋白肽链构成的血紅素蛋白，具有多种生理功能，常被用于医药与食品行业。在食品加工领域，其作为调味剂以提高代肉未来食品——植物蛋白肉的口感和拟真性可以满足有特殊营养要求的人们对肉类口感的需求。利用微生物发酵法生产血红蛋白相较于化学法提取具有操作方便、经济高效、环境友好等优势，近几年已经成为研究的热点。（剩余25108字）

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