低盐肉制品加工技术研究进展

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摘要：食盐是肉制品加工过程中最常见的调味品之一，除为肉制品提供必要的咸味外，还具有增强肉制品风味、调节原料质感、降低水分活度、抑菌防腐、延长产品保质期的作用。但过量摄入食盐会导致机体钠摄入量超标，增加原发性高血压、脑梗、心梗等心脑血管疾病的患病风险。文章从非钠盐替代、咸味肽和风味增强剂、改进加工工艺、优化食盐形态结构等方面综述了现有的低盐肉制品加工技术。（剩余12440字）

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