基于响应面法优化紫贻贝生腌工艺
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摘要：紫贻贝具有极高的营养价值，采用生腌工艺可以最大程度地保留紫贻贝特有的营养价值，并且使消费者享受到紫贻贝的新鲜口感。以脱壳后的紫贻贝肉为原料，研究生腌紫贻贝调味液的最佳参数，以此来提高紫贻贝食品的风味。该研究在单因素试验的基础上，以感官评分为指标，利用单因素试验和响应面试验考察食盐添加量、白砂糖添加量、料酒添加量、陈醋添加量对即食生腌紫贻贝的影响，建立紫贻贝生腌工艺，根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理，以综合评分为响应值，对生腌紫贻贝工艺进行优化。（剩余8477字）